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小西脚碗粿

星期四:10:30 – 19:00

更新:2018-12-13

2291

电话 +886-6-2245000
营业时间 星期日:10:30 – 19:00
星期一:10:30 – 19:00
星期二:10:30 – 19:00
星期三:10:30 – 19:00
星期四:10:30 – 19:00
星期五:10:30 – 19:00
星期六:10:30 – 19:00
(店家资讯仅供参考,详情请洽业者)

店家介绍

旧日小西门城,周边俗称『小西脚』。 小西脚碗粿是由蔡再发老先生,於日治、二战後时期就在小西门城周边,俗称小西脚摆摊,贩卖碗粿、豆仔汤,由於用量非常实在,口味道地,让吃过的人,想再吃,口啤相传,以至当时的生意非常兴盛,食客络译不绝,建立了小西脚的知名度。 民国八十八年,蔡家两兄弟-蔡明松及蔡明财将老店新开。新开张的碗粿店在正门口,以大型的碗粿定时会冒烟的设计,表达了醒目的招牌,同时在店内以大红的红帐挂饰表达了台湾人追求「圆满」的涵意。店内的陈设非常的典雅精致,在现代化的设计感上,传达了古早饮食文化的传承。蔡先生表示:「我们两兄弟接手经营此店後,非常尊重保留父亲所留下的独家风味及烹调的技术。但是我们更希望能给客人有一个非常舒适的饮食场所及空间。除外我们引进了现代化的厨房设备及在制造过程中的流程重新加以改良。我们最重视的是客人的健康及饮食的卫生,因此在每一个碗粿的制作过程中,我们从日本引进蒸炉,注意到蒸食过程中卫生的处理。另外在厨房的四处均安置水管,加强水质的处理,以及碗具使用烘乾机器完全烘乾处理。厨房设备的改善在让到店里吃的客人能够饱嚐美食之外,可以安全无虑。」 蔡先生提到台湾北部的碗粿与南部的碗粿是不相同的。北部的碗粿呈现的是白色,南部的碗粿呈现的是酱油色,中间凹陷。俗话说:「阿婆炊粿.倒塌」一碗粿好吃与否,在於粿身是否够Q;好吃的碗粿中间内凹不糊烂,主要原因除了米的品质外,蒸煮过程中炉火的温度及水分的蒸发等,都是决定碗粿品质的因素。小西脚碗粿采用本地良质米,以祖传炖煮的肉燥及新鲜虾仁、香菇、蛋黄为馅料,并遵循古法配制,保留碗粿的传统美味。在这里我们不旦品嚐了传统小吃,更重要的是我们看到了,蔡家兄弟在饮食业对上一代料理技术的传承,以及新一代对现代化设施改善的努力。

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