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「牛墟」とは昔の農業社会における牛の取引所で、台湾で最も有名で規模が大きい「牛墟」は、1870年頃に取引が開始された善化牛墟です。
1999年には口蹄疫の流行により、政府は牛墟での牛の取引を禁止したために、牛墟における牛の取引は過去のものとなりました。現在の善化牛墟は、毎月2、5、8、12、15、18、22、25、28日に定期開催される農産物市場となっています。農家が日常使用する各種エンジンや、種苗、鴨やアヒルのひな、各種花木、野菜や果物、鶏肉鴨肉、肉、魚、竹籠やざる、ステンレス鍋、手作りほうきといったありとあらゆる日用品が揃い、活気にあふれています。
また、牛墟グルメも高い人気を誇り、新鮮な清湯牛肉やさまざまな牛肉料理が美食家に愛されています。善化の牛屠殺場は台湾最大規模のものであり、そのため台南市の牛肉湯はその新鮮さでよく知られています。