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藍記東山鴨頭という店は、加える食材及び調理方法と煮込むことが、すべて、社長の独特な方式によって、歯ごたえがある食感を作り出させており、お味の独特なスタイルをもっています。籃記東山鴨頭は毎日に引き続き、伝統の古い製作方法に従って作製して、絶対にいい加減に作り上げないことであって、だから歯ごたえの食感を保つことが出来ており、また、お味の独特なスタイルを持ちしています。