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大丰南天宫最早奉祀广泽尊王(四太保)，据庙志之记载，乃由一位大陆人氏携奉来台，路经大埔，客途其间与庄民话得投机而成莫逆，盘桓数日即将离去时，广泽尊王突然降驾启示，谓其金身要定居大埔，以保境护民并负有重大任务，然当时大埔人口尚稀，经济拮据，因此搭建简单草坛安祀。
 

光绪5年(西元1879年)，大埔庄民至旧称诸罗山社之草地尾迎请文衡圣帝令旗莅庄奉祀镇守，并与广泽尊王同祀於草坛。文衡圣帝莅大埔庄後，神威赫泽、庇佑生灵，庄民有感神恩，遂倡议建庙，邻近数庄亦立起响应，光绪33年(1907年)，为慎选庙地，便迎请南鲲鯓五府千岁踏择庙地，择定现址建庙，并赐名南天宫。据《盐水镇志》之记载，南天宫建於明治44年(西元1911年)。
 

南天宫後殿为青峰寺，主祀蔡观音佛祖，据传最初广泽尊王驆驻大埔之因，乃负有护法佛驾(蔡观音)出世之任务。主祀的蔡观音是在西元1876年出生的盐水田寮人，名为蔡鸳鸯，在家中排行三女，之所以会这麽钜细靡遗，是因庙方现在还保有日治时期的户籍誊本为凭据。
 

西元1888年，蔡观音妈时年13岁，六甲赤山岩观音佛祖香团绕境行经大埔，蔡观音妈跟随香团时，不慎跌倒，虽无受伤但返家後就一卧不起，开始不再吃荤，只以水、糕饼、水果充饥，也告诉家人自己并无病痛不用医治，一直到1894年六甲赤山岩观音佛祖再次绕境，来到蔡观音家前停驻，这时蔡观音感应佛法，不久之後便得道成仙，当时被许多人称为活佛。蔡观音当时的出生地南天宫後面的月眉池建祠纪念，因为确有此人的户籍记载，也让这段故事更富有真实色彩。