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所谓「牛墟」是古早农业社会牛只交易的场所，台湾最有名、较具规模的「牛墟」，是约在1870年左右就开始交易的善化牛墟。

1999年因口蹄疫肆虐，政府禁止牛墟买卖牛只，牛墟的牛只交易遂成为历史。现在的善化牛墟已转型为定期农民市集，每月2、5、8、12、15、18、22、25、28日开市，举凡农家常用的各式引擎、种苗、小鸡鸭鹅、各式花木、蔬果鸡鸭鱼肉，还有竹编的篮子笸箩、不锈钢锅具、手工扫把生活用品应有尽有，非常热闹。

此外牛墟美食也具有高人气，新鲜美味的清烫牛肉与各式牛肉热炒最受老饕欢迎。就因善化牛只屠宰场的规模为台湾最大，也让台南市的温体牛肉汤特别知名。