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延平街古井在安平热兰遮城东南的大员市街的石板街(今延平街)上，是当时安平一带珍贵的淡水来源，传说井水水源丰沛，味道甘美。一直被当地人所取用，日治时期的大正十二年(1923年)，在安平一带开始建立自来水系统，不过延平街古井并未因此荒废，由於用该井水孵育的豆芽菜味道鲜美，传遍市街，慕名前来购买的人颇多，古井附近区域以前被称为「豆菜寮」，而井也被称为「豆菜芽仔井」。二战时期，由於自来水系统遭到战火破坏，该井的水便再次供当地居民饮用，直到自来水系统恢复後才又被荒废，也就是现在大家所见到的外观。