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2015台南清烫牛肉节创意牛肉大赏发表会於11月19日在台糖长荣酒店举行，台糖长荣酒店、大亿丽致酒店以及桂田酒店三家星级饭店各自发挥创意与手艺巧思设计出以台南温体牛肉为主的创意牛肉套餐，让今年的台南清烫牛肉节除了喝牛肉汤外，有更多以台南在地温体牛肉制作的精致创意料理，要让大家一饱口福。 台南市政府观光旅游局王时思局长表示，牛肉料理的食材来自於台南在地的温体牛肉，牛肉快速直送保存牛肉本身的鲜甜，更是开发食材本身的美味，透过主厨巧手让牛肉展现更多姿态，以五星级的手艺演译台南五星级鲜甜牛肉，为台南温体牛肉开创更多的可能，希望更多的牛肉创意料理美食体验成为大家旅程最美的回忆。 11月19日的创意牛肉大赏发表会，观光旅游局邀请到知名漫画家也是『乐居台南：鱼夫手绘铁马私地图』的作者-鱼夫先生以及台南知名美食部落客-黄大黄阿春爸来担任本次发表会的说菜人。鱼夫先生表示今年主办单位观光旅游局运用创意提升了清烫牛肉的境界，温体牛的美食文化历史悠久，台南温体牛肉抢鲜更是出名，有朋友想搭高铁带回台北肉质却已经氧化了。这次创意料理主厨的料理非常丰富，不仅让台南牛肉料理的境界提升之外，更加精致化，将台南美食之都的美名更加留存。台南通阿春仔表示本身本来不吃牛，因为牛肉的营养价值而开始品尝牛肉，看到带给各位幸福的主厨非常用心专注穿梭在美味的菜色中，将牛肉以多元风貌呈现给大家，十分令人惊艳，今年2015台南清烫牛肉节不仅质感提升，更充满新意，同时提醒大家11月28日有最後一梯次推出的美食小旅行，请大家千万不要错过。 本次台糖长荣酒店由柳希谚主厨研发推出的「哞宝创意套餐」，开胃菜"风味牛三宝"是由墨西哥饼牛腩卷、炉烤茄汁牛肚以及薄片辣味牛筋所组成，将台湾人常吃的"牛三宝"以西式烹调方法呈现，让每一道前菜展现各自不同风味。前菜采冷、温、热概念食用，主菜"舒肥牛菲力搭巧克力辣椒酱汁"搭配"乾果杂粮饭"，将台湾牛肉以低温烹调手法，拉长其烹调的时间，降低烹调的温度以利肉汁锁在其中不至流失，让口感保留住台湾牛本身的肉汁及风味，搭配特制的巧克力辣椒酱汁，让牛肉本身多了更多的变化性，甜点"红萝卜风味堤拉米苏"则是以台南市将军区出产的红萝卜来重新诠释义大利的传统点心堤拉米苏，红萝卜汁代替了传统所使用的咖啡酒，减低咖啡因的含量，并且带有特殊的风味，是道健康度满分的餐後点心。 大亿丽致酒店由主厨郑汉邦及廖晓明呈现的套餐开胃菜"三杯牛肉蔬菜塔"搭配古早味三杯酱，口感浓郁香气十足，以及将本土菲力牛用主厨自制蘑菇酱汁腌渍入味後蒸至软嫩，洒上糖後再次低温烘烤为牛肉乾，最後装成糖果模样，造型讨喜且富童趣的"纸包手工牛肉乾糖果"搭配将牛肉打碎加入面粉、蛋白等，经低温水煮制成牛肉面条，加入牛肉冷汤，新奇口感颠覆传统牛肉面吃法的"伪装冷汤牛肉面"，主菜则是"低温水煮本土菲力香牛金衬有机原野香料蔬菜"，作法是将本土菲力牛放入68度C恒温水煮，中间填入以传统古式手法卤出的牛筋，点缀利用黄红椒经繁复工法熬煮出鹅黄及鲜红酱汁，再搭配青豆仁泥享用，外层菲力肉质软嫩，包覆的牛筋富胶质且口感滑顺，最後的餐後甜点"牛肉棒棒糖"将牛肉切成薄片用高汤烫熟，外层裹上蛋白棉花糖，最後洒上儿时记忆的跳跳糖，入口可感受到跳跳糖在口中弹跳的滋味，绵密细致口感极富创意且令人惊艳。 桂田酒店陈锡熙主厨所发想的『府城创意套餐』，开胃菜"桂田哞三宝"由凉拌牛腱丁、周公桃花野牛卷、露笋牛肚佐紫山药，三道开胃小品所组成，清爽开胃令人食欲大开!主菜部分则是由"顶味府城牛肉羹"、"彩虹香煎牛堡肉"、"翡翠白玉玉环盅选"以及"芋盏苹果牛肉松"等多样菜色，搭配主厨的绝顶手艺打造出牛肉的圆舞曲，而最後的"天香富贵甜三品"其中以牛肉摩沙饼为主，上选官田南瓜打泥制成的饼皮包裹前腿肉馅，口感宛如法式咸点，咸甜交织，口感新颖顺口! 搭配清爽解渴的杨汁甘玉露及甜蜜好滋味的夏威夷豆塔，组成此套餐的完美句点! 以上三家饭店「哞宝甜蜜套餐」将自11月20日至11月29日於台糖长荣酒店O'F u n原创料理美学（三天前预定）、大亿丽致酒店共同市场自助餐厅以及桂田酒店馥桂厅粤式海鲜料理(两天前预订)可以品尝得到，喜欢牛肉料理与嚐鲜的民众千万不可错过！更多活动内容请至「台南观光」网站http://tour.tainan.gov.tw/或活动网站http://tainanbeef.tw520.info/ 查询，或电洽06-635-3226(平日)、07-387-3585 (假日)。