2017台南美食节启动日 回归食的初心 料理初心 X 人情入味 = 台南的正港味
发布：2017-10-13
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讯息内容
迈入第七届的台南美食节，将以「初心」作为主题，并以「台菜」为主轴，展开一场台菜的寻根之旅，以口述历史的方式呈现现役的资深总舖师精神，回忆从父执辈以来的料理传承，从他们的口中我们不仅看到了美食料理，更看见了那些时代下人们的生活。此外，台南深耕的主厨，是赋予食物灵魂的职人们，用他们的方式坚持着美食料理之路，无论是食材的启发与尊重、手法的用心、创新的开发……都在台南的美食系谱中扮演举足轻重的角色，在台南料理的传统上持续累积与创新，用时代性的方法演艺传统美食，为台湾料理注入新活力，共同成就台南美食城市。
2017台南美食节於10月21日至12月2日举办，推出五大系列主题活动，包括以复古料理为主题的「总铺师古早味办桌」、带领民众走私房路线了解食材的「CHEF带我走！小旅行」、聚集台南特色甜点店家的「台南甜点媒体推荐会」、纪录台南细致的美食味道「台南食-办一桌，台湾时光」手册专书以及实境游戏「推理要在美食後」。
今(13)日於台南市政府新闻发布室举办2017台南美食节启动记者会，李孟谚市长也亲自出席。市长表示，每个台南人都有一张挑剔的嘴，台南人对美食的讲究源自长久以来美食文化与历史的累积，期望透过此次的系列活动，把台南美食的特色与感情传达出去。台南市政府观光旅游局王时思局长则表示，台南美食的精髓建立於主厨职人料理中的「文化」，台南从「食」一直到菜市场、产地，皆保有独特的在地文化，因此今年特以「初心」为核心概念，带领大家深入主厨的料理初心，探究台南饮食文化，以美食文化为体，观光旅游为用，邀请大家到台南来一场美食之旅。
本次活动规划五大主题：
一、「总铺师古早味办桌」（12月2日18:00）：台南知名总铺师阿勇师掌厨的千人办桌「总铺师古早味办桌」活动，将搭配熟知食材知识及饮食文化的说菜人徐仲老师，於台南安平游憩码头办理，运用台南在地当季食材作为宴席间的菜色主轴，并以「复古菜色」做主题设计，将办桌中的经典菜色全数端上桌，使民众能够品嚐有别於现今的宴会菜色，并将料理的手法跟工序回归至「初心」，强调办桌产业在台南持续的演变，但依旧不变的是办桌之下的「人情味」。今年更特地订制用转盘盛装的「七仙女盘」，七仙女寓意吉祥，於盘内的七道菜食材不能重复，烹调方式和口感风味也不同，以此展现总铺师的功夫底蕴。
二、「CHEF带我走！」（11月10日～11月26日）：延续以往广受好评之「主厨料理示范及品嚐」活动型式，今年更增加「主厨带路旅行」活动，特别邀请台南私厨小餐桌、黑拳食室、Chef Table Food & Wine、地利小食主厨们及脸书「你好南搞」各别推出五条路线，筛选台南在地食材，进行产业链溯源，由主厨带领民众去市场采买或参观产地，透过主厨们深度说菜并介绍食材，使民众能更加认识台南美食，同时，也能更深入了解主厨们对於料理的信念及坚持，每位厨师将以各自的风格及料理手法表现自己的「料理初心」，参与的民众也能於现场直接欣赏主厨的烹饪技巧并品嚐道道美味料理。
三、「台南甜点媒体推荐会」（11月中旬）：以不同类型中式、西式、日式及冰品分类，推荐台南最具盛名又有点神秘的甜点名店齐聚一堂，各家师傅将於现场示范简单的制作过程，并介绍拿手甜品或经典之代表作，将邀集全国媒体来见证台南排队甜点奇幻又神奇的独特魅力。[此场仅供相关主题媒体参与]
四、「台南食-办一桌，台湾时光」手册专书（10月13日开放索取）：提供台菜料理史精彩内容，以口述历史的精神访谈了现役的资深总舖师，并邀请美食评论人从不同角度切入台湾的料理史，同时，也访谈了在台南深耕的主厨，道出台南的味道就是家的味道。
五、「推理要在美食後」实境解谜游戏（10月21日～11月26日）：邀请大家扮演侦探，亲自到府城探索解谜，回归料理初衷、挖掘美味的初心！来台南光是动嘴吃美食还不够，民众将化身为福尔摩斯，寻访美食的同时结合解谜推理，走进历史悠久的传统市场，重新感受藏在饮食里头的文化精随。起跑日10月21日上午10点开跑，是日为积分赛制，准备有特别奖项，欢迎来挑战！
今年台南美食节以「初心」为核心概念，初心代表着源头、最初，或是那难能可贵的坚持，无论是料理者或是品嚐者，皆须保有初心，方能品嚐出食材的原味并能理解其中的文化。台南美食节询问度最高的秒杀活动－「总铺师古早味办桌」将於10月14日（六）上午十点准时开卖，「CHEF带我走！」小旅行将於10月20日（五）上午十点开卖，各项活动名额有限，错过得等明年！「台南食-办一桌，台湾时光」手册专书即日起可至台南市政府（永华、民治市政中心一楼「市民服务中心」及「观光旅游局」办公室）或台南各旅游服务中心开放索取，印制数量有限，发完为止。活动各项详细资讯或手册专书电子档案，请上「2017台南美食节」活动官网（http://tnyummy.tw/）查询，邀请全国民众来台南，品嚐最新鲜、道地、又好吃的美食，一同找回你爱吃美食的初心！
2017台南美食节於10月21日至12月2日举办，推出五大系列主题活动，包括以复古料理为主题的「总铺师古早味办桌」、带领民众走私房路线了解食材的「CHEF带我走！小旅行」、聚集台南特色甜点店家的「台南甜点媒体推荐会」、纪录台南细致的美食味道「台南食-办一桌，台湾时光」手册专书以及实境游戏「推理要在美食後」。
今(13)日於台南市政府新闻发布室举办2017台南美食节启动记者会，李孟谚市长也亲自出席。市长表示，每个台南人都有一张挑剔的嘴，台南人对美食的讲究源自长久以来美食文化与历史的累积，期望透过此次的系列活动，把台南美食的特色与感情传达出去。台南市政府观光旅游局王时思局长则表示，台南美食的精髓建立於主厨职人料理中的「文化」，台南从「食」一直到菜市场、产地，皆保有独特的在地文化，因此今年特以「初心」为核心概念，带领大家深入主厨的料理初心，探究台南饮食文化，以美食文化为体，观光旅游为用，邀请大家到台南来一场美食之旅。
本次活动规划五大主题：
一、「总铺师古早味办桌」（12月2日18:00）：台南知名总铺师阿勇师掌厨的千人办桌「总铺师古早味办桌」活动，将搭配熟知食材知识及饮食文化的说菜人徐仲老师，於台南安平游憩码头办理，运用台南在地当季食材作为宴席间的菜色主轴，并以「复古菜色」做主题设计，将办桌中的经典菜色全数端上桌，使民众能够品嚐有别於现今的宴会菜色，并将料理的手法跟工序回归至「初心」，强调办桌产业在台南持续的演变，但依旧不变的是办桌之下的「人情味」。今年更特地订制用转盘盛装的「七仙女盘」，七仙女寓意吉祥，於盘内的七道菜食材不能重复，烹调方式和口感风味也不同，以此展现总铺师的功夫底蕴。
二、「CHEF带我走！」（11月10日～11月26日）：延续以往广受好评之「主厨料理示范及品嚐」活动型式，今年更增加「主厨带路旅行」活动，特别邀请台南私厨小餐桌、黑拳食室、Chef Table Food & Wine、地利小食主厨们及脸书「你好南搞」各别推出五条路线，筛选台南在地食材，进行产业链溯源，由主厨带领民众去市场采买或参观产地，透过主厨们深度说菜并介绍食材，使民众能更加认识台南美食，同时，也能更深入了解主厨们对於料理的信念及坚持，每位厨师将以各自的风格及料理手法表现自己的「料理初心」，参与的民众也能於现场直接欣赏主厨的烹饪技巧并品嚐道道美味料理。
三、「台南甜点媒体推荐会」（11月中旬）：以不同类型中式、西式、日式及冰品分类，推荐台南最具盛名又有点神秘的甜点名店齐聚一堂，各家师傅将於现场示范简单的制作过程，并介绍拿手甜品或经典之代表作，将邀集全国媒体来见证台南排队甜点奇幻又神奇的独特魅力。[此场仅供相关主题媒体参与]
四、「台南食-办一桌，台湾时光」手册专书（10月13日开放索取）：提供台菜料理史精彩内容，以口述历史的精神访谈了现役的资深总舖师，并邀请美食评论人从不同角度切入台湾的料理史，同时，也访谈了在台南深耕的主厨，道出台南的味道就是家的味道。
五、「推理要在美食後」实境解谜游戏（10月21日～11月26日）：邀请大家扮演侦探，亲自到府城探索解谜，回归料理初衷、挖掘美味的初心！来台南光是动嘴吃美食还不够，民众将化身为福尔摩斯，寻访美食的同时结合解谜推理，走进历史悠久的传统市场，重新感受藏在饮食里头的文化精随。起跑日10月21日上午10点开跑，是日为积分赛制，准备有特别奖项，欢迎来挑战！
今年台南美食节以「初心」为核心概念，初心代表着源头、最初，或是那难能可贵的坚持，无论是料理者或是品嚐者，皆须保有初心，方能品嚐出食材的原味并能理解其中的文化。台南美食节询问度最高的秒杀活动－「总铺师古早味办桌」将於10月14日（六）上午十点准时开卖，「CHEF带我走！」小旅行将於10月20日（五）上午十点开卖，各项活动名额有限，错过得等明年！「台南食-办一桌，台湾时光」手册专书即日起可至台南市政府（永华、民治市政中心一楼「市民服务中心」及「观光旅游局」办公室）或台南各旅游服务中心开放索取，印制数量有限，发完为止。活动各项详细资讯或手册专书电子档案，请上「2017台南美食节」活动官网（http://tnyummy.tw/）查询，邀请全国民众来台南，品嚐最新鲜、道地、又好吃的美食，一同找回你爱吃美食的初心！
