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台南府城金字招牌「阿霞饭店」，从1940年创立至今，号称是政商名流、历任总统最爱的台菜餐厅。吴氏餐饮世家第四代传人，同时也是「阿霞饭店」第三代经营者兼主厨吴健豪，日前出版新书《1940在台南─老字号「阿霞饭店」的手路菜，重拾美味求真的圆桌印象》，叙述阿霞饭店从第一代创始人到第四代的八十多年精采传承故事，以饮食文化角度揭开老台菜的历史、背景由来、食材选用等多重丰富面貌。

台南市长黄伟哲表示台菜一直是多元化并且包容的象徵，从地方的庶民小吃到宴席的办桌菜、讲究排场和细节的酒家菜，这些都是属於台菜的范畴，而台南因为地理环境、历史文化、以及物产的各项优势，成就许多经典传统手路菜；朴实的台南精神，更是酝酿造就多位名厨，阿霞饭店就是那可以端出一道道美味料理的经典老字号，是台南人心中那个想起台菜就想到的地方、也是许多在地人的共同记忆。

台南市政府观光旅游局局长郭贞慧表示，阿霞饭店乘载美味与幸福近百年，从小到大无论是亲友聚餐或是担任观旅局局长开始推广台南观光与美食文化，阿霞饭店始终是接待贵宾的口袋名单。在这个拥有80多年历史的台南老店，最佩服的就是吴建豪主厨的坚持传统与专业的信念，为每一道料理注入灵魂，这种用心坚持并且专业的态度和精神，让阿霞饭店端出的每道手路菜，都能吃到满满的台南情感。

阿霞饭店多道经典招牌菜食谱，也在书中分享，从办桌经典的红蟳米糕、手工繁复的虾枣和粉肠、注重火候的南煎肝，到甘甜不腻的砂锅鸭，每道菜谱的严选食材和讲究工序，皆成为「阿霞饭店」独有的饮食叙事，并显现台菜料理的多元与包容。新书於今日(8/21)举办了上市记者会，台南市政府观光旅游局局长郭贞慧上台致词，邀请大家一起来府城感受职人们对於料理的坚持和满满的府城人情味。

飘香超越一甲子的阿霞饭店，至今已传至第四代。现任掌门人吴健豪从不可抗力、硬着头皮接下家族餐厅传承重担，到转念思考创新求变，除了阿霞饭店之外，也陆续增加了新型态分店且不改其志。「锦霞楼」正是以吴健豪姑婆吴锦霞之名所取，新型态餐厅依旧秉持创办人「专注手艺，诚以待客」精神，藉此向创办人致敬。吴健豪也参与了原称「莺料亭」的知名日本料理「莺料理」活化改造计划，现为「鹫岭食肆」，将当年政商名流聚集的高级料亭建筑面貌保存下来。近期也在台南三井，开设「A SHA新型态台菜料理」，以新型态风格，赋予阿霞饭店年轻化、活力感的品牌新形象。经典的传承与新锐的创新，不断地在吴健豪脑中构筑与实践。

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