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台南是美食之都，在绵长历史与丰富的饮食文化交融下，培育出许多技艺精湛的厨师，不仅端出一道道承载情感与记忆的美味佳肴，更传达着台南人的生活精神与态度。2024年，适逢台南400，观旅局特别规划「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐厅」系列报导，邀请民众一窥台南的美食实力，认识台南的料理师傅与特色餐饮。

台南市长黄伟哲表示，在台湾外烩界享负盛名的汪义勇（阿勇师），自幼跟随父亲「坤师」汪丁坤办桌学料理，之後独当一面承接外烩，秉着父亲「诚信务实、食材要求、薄利多销」的精神与一身好手艺打响知名度。台湾的办桌型态从早期「做工」、「包工」，发展到由厨师统筹的「包桌」，汪义勇领先同业，极早便成为全方位的「包桌」师傅，逐渐拓展市场。在资讯管理尚未十分普及的年代，他便开始使用电脑盘点食材、餐具，管控成本与安排菜单，精简接单的程序，也达到客制化服务；此外，融入欧美的餐桌摆设概念，率先使用简约雅致的白瓷碗盘，突显菜肴的色香味，同时汰换传统办桌时采用的塑胶布与俗艳的大红桌布，改以典雅的香槟色桌巾，并於桌面放置转盘，方便客人取餐。当多数同业都还在使用传统帐棚时，阿勇师已搭起挑高的欧式圆拱帐棚，在户外棚帐放置移动式冷气，提升餐厨设备，让空间更为宽敞舒适，更让员工穿起整齐的制服，建立专业的外烩形象。阿勇师的改革，打造出有别於一般的办桌景象，树立典范，不仅将饮食美学落实於路边办桌，更在业界带起旋风式的影响力，让办桌文化推展到全新的里程。

观光旅游局林国华局长表示，阿勇师保留了台南人喜好外烩时左邻右舍共聚、自在无拘束与热络的宴客习惯，另一方面则致力提供好的食材与餐点，并将料理艺术化，让传统办桌朝向精致化，正因他不断自我要求与精益求精的经营理念，才奠下他在外烩界的声名与地位。

在宴席菜色上，阿勇师也不断研发新菜色，以更细腻的料理手法呈现台菜的精髓。曾受邀上国际媒体Discovery报导，包办过单场八百桌，单日十五场的宴席，也曾为许多知名企业、政商名流办桌，包括李登辉、陈水扁两任前总统与5月即将就任的赖清德总统都曾是座上宾，可说身经百战，2022年美国前国务卿庞培欧来台，在台南的午宴也是由阿勇师掌厨，道地的台菜，让远道而来的庞培欧惊赞连连，可说是台湾外烩厨师的重要代表。

善於经营管理的阿勇师，带领专业纪律的团队，成立「阿勇家餐饮事业」，除了依旧穿梭在大街小巷外烩办桌，也双轨并进的将餐饮事业延伸到宴会厅，於归仁创立「漂亮庄园」提供办宴服务。早已将办桌当作人生志业的阿勇师，要让这样最具有台湾味道的餐饮形式，与最有温度的记忆，持续在民众的生活里。

观旅局表示，2024台南400，自3月22日起将一系列连载「台南400‧流动的盛宴─办桌师傅」，介绍台南的办桌师傅，也邀请民众前来台南品味佳肴，饱尝在地师傅的精湛厨艺，更多相关内容也请持续锁定「台南旅游网」。