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2024甲辰年适逢台南土城仔香、西港香接续展开，观旅局特别与《台南办桌师傅》作者张耘书老师合作推出「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐厅」系列报导，邀请民众来台南赶赴宗教盛事，也品尝美食飨宴。

台南市长黄伟哲表示，2024台南400，也适逢台南民俗庆典的爆发年，大型跨区的刈香接力登场，农历3月土城仔刈香，紧接着4月西港刈香，因为规模盛大，除了主办的大庙得办桌给庄民与前来参与的阵头享用外，地方各角头也需烹煮点心，供应香客与友庙宫庙人员遶境沿途的餐点，大量的饮食需求，往往需要许多人力，甚至联合多位办桌业者才足以应付。位在土城的「加丁师办桌宴席」拥有丰富的庙会办桌经验，因此在沿海地区大型香科祭典中总少不了他们的身影。

「加丁师办桌宴席」创办人加丁师（蔡加丁）年少时在北投学习酒家菜，退伍後转往高雄日本料理店担任学徒，一路晋升师傅，民国70年代，台湾外烩市场需求日增，蔡加丁偕同妻子返回故乡台南土城，开创办桌事业。在西南沿海地区定年刈香与固定周期举办建醮「吃拜拜」、「吃做醮」促动的产业蓬勃背景下，凭着自身好手艺的加乘，蔡加丁自早便承接土城仔香与西港刈香的宴席，在西港、土城一带打响名号。

观光旅游局林国华局长表示，由於办桌工时长，属勞力密集度极高的产业，因此，常会演变成整个家族总动员的活动。「加丁师宴席」仰赖庙会信仰与民间嫁娶场子撑起一片天，频繁密集的办桌，让加丁师的几个儿子理所当然的投入办桌产业，承继父亲的手艺与家业。「加丁师办桌宴席」目前由长子蔡裕峰领军，他与两名弟弟蔡裕和、蔡裕在自幼耳濡目染，长期随着父母办桌，除了累积厚实的经验，也对整个产业了若指掌。蔡裕峰表示，早年景气一片荣光，民间光嫁娶办桌，不但场次多且规模普遍盛大，但随着民众习惯转变与仪式淡化，嫁娶办桌也日渐精简，因此他更守住庙会活动场次，也洞烛机先的将触角延伸至外来宗教，承办各大教会的节日餐会与年会，以及民间社团、宗亲会等聚餐，由宗教与社团弥补逐渐萎缩的婚宴市场，也使得加丁师宴席团队始终保有一定的活动力。

为因应动辄数十桌甚至数百桌大阵仗的香科与庙会宴席，需要大量人手，「加丁师办桌宴席」至今仍是兄弟协力经营家业，甚至连下一代也加入，共同操持，且颇有远见的成立公司，避免日後因主厨更替导致家业分散。在蔡裕峰接手掌理後更朝向健全的体制化努力，兄弟间帐目、权责明确，子侄辈合理分工，办桌时按标准化流程进行，更善用时间策略，将许多工序提前处理，让每一次的宴席都能流畅从容的端出新鲜与好品质的菜色。整个家族投入办桌事业，未来更研拟规划开设宴会厅，希望在下一代承接後，也逐步转型，让「加丁师」的招牌能持续发扬。

2024台南400，观旅局自3月起连载「台南400‧流动的盛宴─来办桌」系列报导，介绍台南的办桌师傅，也邀请民众前来台南品味佳肴，饱尝在地师傅的精湛厨艺，更多相关内容也请持续锁定「台南旅游网」。