台南旅游网

台南是众神之都，庙会活动蓬勃，尤其每逢农历三、四月，接续而至的神诞祭典，不仅街头巷尾洋溢热闹景象，更是许多外烩师傅一展身手的好时机。2024年适逢台南400，观旅局特别与《台南办桌师傅》作者张耘书老师合作推出「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐厅」系列报导，邀请民众来台南感受民间信仰的热情与魅力，也品尝办桌师傅的手艺。

台南市长黄伟哲表示，台语俗谚「三月痟(疯)妈祖，四月迎王爷」，农历三、四月正逢妈祖、王爷诞辰，是民间庙会最活络的季节，伴随着庆典期间祭祀与饮食的需求，往往也是外烩业者的「大月」。在台南庙会宴席市场占有一席之地的「南吉外烩宴席」，第一代郑老吉最初摆摊贩卖炭烤麻雀、肉串起家，昭和8年（1933年）在「沙卡里巴」（サカリバ）开设「南吉点心店」，主打烧烤与台式小炒，并以明确的市场定位与道地美味招揽顾客，也吸引不少到访台南的政商名流上门品尝，成为府城早期知名的餐厅。随着南吉的名声渐响，原沙卡里巴因巷弄狭小，停车不易，加上餐厅空间有限，不足以容纳上门的宾客，第二代郑锦全接手时将餐厅迁到成功路扩大营业，直到1990年间，受到道路拓宽影响，餐厅规模锐减，才转为热炒小馆同时兼营办桌，几年後，到第三代郑景良承接时，再转型专攻外烩市场。

观光旅游局林国华局长表示，7、80年代是时逢台湾经济一片荣景，缔造办桌的高峰，延续到90年代，市场依旧热络，尤其台南除了婚丧喜庆外，还有广大的庙会庆典，郑景良师傅凭着家传手路与多年经营餐厅的经验，坚持亲自掌厨，秉持着不精简食材成本与提供餐厅级的服务，在台南办桌市场快速窜升。他深知庙会宴席是拓展客源的契机，尤其在外烩场地愈加限制，以及宴客逐渐朝向室内举办的趋势下，如何巩固庙会客群格外重要，因此更积极把握每一次与宫庙合作的机会，虚心接受各方回馈的声音，适时修正，令南吉的生意有八成是庙会与尾牙，成为台南专办庙会宴席的专家，稳稳守住这一片市场。

对於办宴，郑景良师傅更因应不同场合用心安排，无论经济实惠的庙会宴席或料好精致的高级喜宴，都能迎合主家心意，他不仅擅长中式宴席，也能料理欧式自助餐，掌握不同型态的办桌。曾经承接中华医事大学董事长交接的餐宴，在短短两小时完成七百人份的位上供餐，也曾接下为推广安平小吃而举办的「安平夜宴」，将蚵仔煎、虾卷、芋粿、豆花等地方特色小吃，跃升一变成为大宴，此外，更将市场拓展到外县市，包括承办世界花卉博览会等宴席，透过不断的推陈出新，积极滚动新客源。

在COVID-19疫情严峻，民间婚丧喜庆、庙会活动纷纷停办或暂延期间，郑景良为突围延续，开始自制虾枣并推出各式年菜，意外的获得好评，也让「南吉」安稳度过疫情难关！走过悠远岁月，如今已是台南地区许多宫庙争相聘请的外烩团队，郑景良期盼让「南吉」这块老招牌能持续屹立，继续陪伴台南人的生活，续写府城的的饮食记忆。

2024台南400，观旅局自3月起连载「台南400‧流动的盛宴─来办桌」系列报导，介绍台南的办桌师傅，也邀请民众前来台南品味佳肴，饱尝在地师傅的精湛厨艺，更多相关内容也请持续锁定「台南旅游网」。