「台南400‧流动的盛宴─来办桌」系列报导8 归仁办桌世家,喜庆宴席料理
发布:2024-05-24
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讯息内容
归仁地区办桌闻名,「喜庆宴席料理」的施宗泰师傅出身当地的办桌世家,靠着紮实的手艺与诚信公道打出名号,脚踏实地站稳市场,成为南关线上数一数二的办桌师傅。
台南市长黄伟哲表示,归仁地区因为办桌师傅密集,而有「总铺师的故乡」之称,当地的「喜庆宴席料理」创办人施宗泰,出身归仁的办桌世家,自祖父施乞食开始从事饮食业,历经第二代施清土、施江海奠定办桌基础,传到父亲施清汉之手时已是南关线地区颇有名气的办桌师傅,施宗泰自幼与哥哥施宗荣跟随父亲学艺,课余间洗碗、切菜、雕花丝毫不懈怠,在父亲严格磨练与鞭策下,练就十八般武艺,後来兄弟俩更克绍箕裘,踏上办桌产业之路。
观光旅游局林国华局长表示,一直以来,办桌与庙会活动、婚丧寿喜等生命礼俗紧密连结,办桌师傅会出现的时机,多半是聚落、家里有大事或重要时刻,可说是办桌的灵魂人物。施宗泰一手掌厨并统领办桌团队,尽管到他独掌全局时,与父亲那年代的办桌型态已不太相同,但他凭着紮实的手艺与真材实料,以及公道的价格仍吸引不少顾客上门,事必躬亲的盯着每一个场子,诚信也讲人情的服务主人家。施宗泰表示,早年归仁地区十分重视嫁娶喜宴,对於宴席上寓意加官晋爵,有高升之意的「大封」(封肉),还会特别由掌杓的大厨亲自端上桌,同时说几句祝贺新人的吉祥话,他承办喜宴时,秉承旧俗,封肉多半亲自上菜,祝寓新人步步高升;而南部嫁娶时少不了拍(phah)卤面分赠给左邻右舍与亲友,既是对邻居的帮忙以及打扰到邻里而致意,也有测试师傅厨艺之意,施宗泰煮制的卤面,除了五彩缤纷的丰富食材外,也因应着各地食俗且融入地方食材,如蚵仔、关庙面等,并依主人家的喜好与口味,调整浓淡酸甜。他从礼数到细节无一不周,不仅替主人家做足面子也满足宾客口腹,因此备受礼遇,在过去网路还不普及的年代,靠着口耳相传的赢得邻里赞誉,声名渐响。
民国7、80年间,民间兴起一波买屋潮,紧接在新居落成之後的「入厝」新居宴,以及时逢景气蓬勃下,带动庙宇兴修潮,在宫庙施作完工後的建醮与请客拜拜,施宗泰都参与无数,承揽各类宴席几乎不曾间断,一村办过一村,办桌步履甚至遍及嘉义到屏东间的大小乡镇。1995年归仁大庙仁寿宫举行建醮,当时延聘请施家办桌,由父亲施清汉担任主会,兄长施宗荣负责普度场,施宗泰则包办建醮场的所有宴席,连续3日,每日上百桌,施宗泰独挑大梁,一力撑场,从此名声远播,缔造喜庆宴席料理的黄金时期。
随着社会变迁,民众办宴习惯的转变,加上几年前受到COVID-19疫情的影响,外烩业者受到莫大冲击,普遍不若以往盛况,施宗泰除了维持传统的办桌,延续喜庆宴席料理的生意外,也致力开创新的餐饮契机,平日於脸书社群平台贩售办桌料理,也在儿子开设的餐馆推出他的手路菜与古早味台菜,期盼藉此让更多人品尝到特色的台菜,让台湾的办桌饮食文化透过不同形式传续。
2024适逢台南400,观旅局特别与《台南办桌师傅》作者张耘书老师合作规划「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣(tshuē)餐厅」系列报导,自三月开始连载办桌系列报导,介绍台南的办桌师傅,也邀请民众前来台南品味佳肴,饱尝在地师傅的精湛厨艺,更多相关内容也请持续锁定「台南旅游网」。
台南市长黄伟哲表示,归仁地区因为办桌师傅密集,而有「总铺师的故乡」之称,当地的「喜庆宴席料理」创办人施宗泰,出身归仁的办桌世家,自祖父施乞食开始从事饮食业,历经第二代施清土、施江海奠定办桌基础,传到父亲施清汉之手时已是南关线地区颇有名气的办桌师傅,施宗泰自幼与哥哥施宗荣跟随父亲学艺,课余间洗碗、切菜、雕花丝毫不懈怠,在父亲严格磨练与鞭策下,练就十八般武艺,後来兄弟俩更克绍箕裘,踏上办桌产业之路。
观光旅游局林国华局长表示,一直以来,办桌与庙会活动、婚丧寿喜等生命礼俗紧密连结,办桌师傅会出现的时机,多半是聚落、家里有大事或重要时刻,可说是办桌的灵魂人物。施宗泰一手掌厨并统领办桌团队,尽管到他独掌全局时,与父亲那年代的办桌型态已不太相同,但他凭着紮实的手艺与真材实料,以及公道的价格仍吸引不少顾客上门,事必躬亲的盯着每一个场子,诚信也讲人情的服务主人家。施宗泰表示,早年归仁地区十分重视嫁娶喜宴,对於宴席上寓意加官晋爵,有高升之意的「大封」(封肉),还会特别由掌杓的大厨亲自端上桌,同时说几句祝贺新人的吉祥话,他承办喜宴时,秉承旧俗,封肉多半亲自上菜,祝寓新人步步高升;而南部嫁娶时少不了拍(phah)卤面分赠给左邻右舍与亲友,既是对邻居的帮忙以及打扰到邻里而致意,也有测试师傅厨艺之意,施宗泰煮制的卤面,除了五彩缤纷的丰富食材外,也因应着各地食俗且融入地方食材,如蚵仔、关庙面等,并依主人家的喜好与口味,调整浓淡酸甜。他从礼数到细节无一不周,不仅替主人家做足面子也满足宾客口腹,因此备受礼遇,在过去网路还不普及的年代,靠着口耳相传的赢得邻里赞誉,声名渐响。
民国7、80年间,民间兴起一波买屋潮,紧接在新居落成之後的「入厝」新居宴,以及时逢景气蓬勃下,带动庙宇兴修潮,在宫庙施作完工後的建醮与请客拜拜,施宗泰都参与无数,承揽各类宴席几乎不曾间断,一村办过一村,办桌步履甚至遍及嘉义到屏东间的大小乡镇。1995年归仁大庙仁寿宫举行建醮,当时延聘请施家办桌,由父亲施清汉担任主会,兄长施宗荣负责普度场,施宗泰则包办建醮场的所有宴席,连续3日,每日上百桌,施宗泰独挑大梁,一力撑场,从此名声远播,缔造喜庆宴席料理的黄金时期。
随着社会变迁,民众办宴习惯的转变,加上几年前受到COVID-19疫情的影响,外烩业者受到莫大冲击,普遍不若以往盛况,施宗泰除了维持传统的办桌,延续喜庆宴席料理的生意外,也致力开创新的餐饮契机,平日於脸书社群平台贩售办桌料理,也在儿子开设的餐馆推出他的手路菜与古早味台菜,期盼藉此让更多人品尝到特色的台菜,让台湾的办桌饮食文化透过不同形式传续。
2024适逢台南400,观旅局特别与《台南办桌师傅》作者张耘书老师合作规划「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣(tshuē)餐厅」系列报导,自三月开始连载办桌系列报导,介绍台南的办桌师傅,也邀请民众前来台南品味佳肴,饱尝在地师傅的精湛厨艺,更多相关内容也请持续锁定「台南旅游网」。