「台南400‧流动的盛宴─来办桌」系列报导13 专办外烩,多角化经营的「八甲田外烩餐饮」
发布:2024-07-19
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![八甲田参与台南胡麻季农业产业文化活动,市长黄伟哲与苏柏纲一同掌勺示范。(八甲田外烩餐饮提供)](/content/images/articles/104321/1024x768_articles-image-7tn96jevruguw5yggjr2vq.jpg)
讯息内容
近十几年随着南科的高度发展,带动周边地区翻转,大量人口移入与饮食需求也创造当地饮食业的新景象。位在善化,邻近南科的「八甲田外烩餐饮」,因区位关系,从传统的办桌到应着环境变迁与顾客需求,滚动调整出新的外烩模式,尽管没有跨足兼营餐厅,仍朝向多角化经营而走出自的特色。
台南市长黄伟哲表示,早期办桌以自家门前空地、庙埕或街边路旁为主要场地,过程不仅动员邻里协助大小琐事,也因办宴场地与聚落紧密连结而更突显邻里情谊与浓厚的人情味,成为传统办桌的最大特色之一。不过,随着时代演进与都市化发展,办桌的型态也跟着转变,愈来愈多业者朝向在自家开设的餐厅或宴会厅办宴,相形之下,专办外烩的八甲田便显得独树一帜。
八甲田外烩餐饮的创办人苏瑞弼(笔仔师),自幼随父亲苏耀庭办桌,除了父亲所传授的厨艺外,也自行钻研食谱,精进手艺并研发菜品,不同於父亲的保守作风,苏瑞弼接手家业後,积极突破,革故鼎新,打破民间办桌多半以师傅为号召主打的行销拓展模式,2003年创立「八甲田」品牌,藉此与顾客连结,也朝向制度化管理,希望在品牌形象与经营下能永续传承。在儿子苏柏纲学业完成返家後,更将所学与饭店的历练导入家族外烩,建立标准作业程序,并善用资讯整合琐事,让办桌流程系统化。从传统办宴到品牌经营,除了苏瑞弼的远见与苏柏纲带进新的思维外,还有一路与苏瑞弼胼手胝足,从「水跤」(tsuí-kha,指帮厨)晋级掌厨,甚至统筹管理的太太王美玲。
观光旅游局林国华局长表示,办桌是劳动力密集的产业,不仅需要充足的人力,也仰赖细致的分工及高度的机动性,尤其在办桌团队里犹如螺丝钉般的水跤,看似不起眼的小角色,实则却得快速组织动员,立即上手,所以过去至今多由能动性高的女性担任,也透过女性间人际网络带进更多人力,而八甲田正是在老板娘这股不容小觑的「女力」下得以稳健运作,日渐发扬。
而邻近南科的区位优势,经常面对园区内各式各样的订席,以及不同厂区的安全规范与用火限制,也让八甲田不断思索新的作法。苏柏纲表示,高度都市化导致可办席的场地愈来愈少,专注於流动式外烩经营的八甲田既然无法改变市场,便只能力求转型。十分重视顾客服务与互动,八甲田更用心倾听顾客的声音,从菜单设计、菜肴制作、动线安排甚至运送保温都因应客户需求而滚动式调整,甚至量身规划餐食内容与供餐方式,承接不少南科厂区欧式外烩的订单,办过康宁员工家庭日三千人的Buffet,也曾参与善化地区的产业办桌。如今,无论是欧式自助餐、茶点或高级商务套餐都能应付自如,多角化经营与客制化的服务,颇受顾客好评,也八甲田外烩餐饮走出自己的品牌风格与特色。
2024适逢台南400,观旅局特别与《台南办桌师傅》作者张耘书老师合作规划「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣(tshuē)餐厅」系列报导,自三月开始连载办桌系列报导,介绍台南的办桌师傅,也邀请民众前来台南品味佳肴,饱尝在地师傅的精湛厨艺,更多相关内容也请持续锁定「台南旅游网」。
台南市长黄伟哲表示,早期办桌以自家门前空地、庙埕或街边路旁为主要场地,过程不仅动员邻里协助大小琐事,也因办宴场地与聚落紧密连结而更突显邻里情谊与浓厚的人情味,成为传统办桌的最大特色之一。不过,随着时代演进与都市化发展,办桌的型态也跟着转变,愈来愈多业者朝向在自家开设的餐厅或宴会厅办宴,相形之下,专办外烩的八甲田便显得独树一帜。
八甲田外烩餐饮的创办人苏瑞弼(笔仔师),自幼随父亲苏耀庭办桌,除了父亲所传授的厨艺外,也自行钻研食谱,精进手艺并研发菜品,不同於父亲的保守作风,苏瑞弼接手家业後,积极突破,革故鼎新,打破民间办桌多半以师傅为号召主打的行销拓展模式,2003年创立「八甲田」品牌,藉此与顾客连结,也朝向制度化管理,希望在品牌形象与经营下能永续传承。在儿子苏柏纲学业完成返家後,更将所学与饭店的历练导入家族外烩,建立标准作业程序,并善用资讯整合琐事,让办桌流程系统化。从传统办宴到品牌经营,除了苏瑞弼的远见与苏柏纲带进新的思维外,还有一路与苏瑞弼胼手胝足,从「水跤」(tsuí-kha,指帮厨)晋级掌厨,甚至统筹管理的太太王美玲。
观光旅游局林国华局长表示,办桌是劳动力密集的产业,不仅需要充足的人力,也仰赖细致的分工及高度的机动性,尤其在办桌团队里犹如螺丝钉般的水跤,看似不起眼的小角色,实则却得快速组织动员,立即上手,所以过去至今多由能动性高的女性担任,也透过女性间人际网络带进更多人力,而八甲田正是在老板娘这股不容小觑的「女力」下得以稳健运作,日渐发扬。
而邻近南科的区位优势,经常面对园区内各式各样的订席,以及不同厂区的安全规范与用火限制,也让八甲田不断思索新的作法。苏柏纲表示,高度都市化导致可办席的场地愈来愈少,专注於流动式外烩经营的八甲田既然无法改变市场,便只能力求转型。十分重视顾客服务与互动,八甲田更用心倾听顾客的声音,从菜单设计、菜肴制作、动线安排甚至运送保温都因应客户需求而滚动式调整,甚至量身规划餐食内容与供餐方式,承接不少南科厂区欧式外烩的订单,办过康宁员工家庭日三千人的Buffet,也曾参与善化地区的产业办桌。如今,无论是欧式自助餐、茶点或高级商务套餐都能应付自如,多角化经营与客制化的服务,颇受顾客好评,也八甲田外烩餐饮走出自己的品牌风格与特色。
2024适逢台南400,观旅局特别与《台南办桌师傅》作者张耘书老师合作规划「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣(tshuē)餐厅」系列报导,自三月开始连载办桌系列报导,介绍台南的办桌师傅,也邀请民众前来台南品味佳肴,饱尝在地师傅的精湛厨艺,更多相关内容也请持续锁定「台南旅游网」。