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近十几年随着南科的高度发展，带动周边地区翻转，大量人口移入与饮食需求也创造当地饮食业的新景象。位在善化，邻近南科的「八甲田外烩餐饮」，因区位关系，从传统的办桌到应着环境变迁与顾客需求，滚动调整出新的外烩模式，尽管没有跨足兼营餐厅，仍朝向多角化经营而走出自的特色。

 台南市长黄伟哲表示，早期办桌以自家门前空地、庙埕或街边路旁为主要场地，过程不仅动员邻里协助大小琐事，也因办宴场地与聚落紧密连结而更突显邻里情谊与浓厚的人情味，成为传统办桌的最大特色之一。不过，随着时代演进与都市化发展，办桌的型态也跟着转变，愈来愈多业者朝向在自家开设的餐厅或宴会厅办宴，相形之下，专办外烩的八甲田便显得独树一帜。

八甲田外烩餐饮的创办人苏瑞弼（笔仔师），自幼随父亲苏耀庭办桌，除了父亲所传授的厨艺外，也自行钻研食谱，精进手艺并研发菜品，不同於父亲的保守作风，苏瑞弼接手家业後，积极突破，革故鼎新，打破民间办桌多半以师傅为号召主打的行销拓展模式，2003年创立「八甲田」品牌，藉此与顾客连结，也朝向制度化管理，希望在品牌形象与经营下能永续传承。在儿子苏柏纲学业完成返家後，更将所学与饭店的历练导入家族外烩，建立标准作业程序，并善用资讯整合琐事，让办桌流程系统化。从传统办宴到品牌经营，除了苏瑞弼的远见与苏柏纲带进新的思维外，还有一路与苏瑞弼胼手胝足，从「水跤」（tsuí-kha，指帮厨）晋级掌厨，甚至统筹管理的太太王美玲。

 观光旅游局林国华局长表示，办桌是劳动力密集的产业，不仅需要充足的人力，也仰赖细致的分工及高度的机动性，尤其在办桌团队里犹如螺丝钉般的水跤，看似不起眼的小角色，实则却得快速组织动员，立即上手，所以过去至今多由能动性高的女性担任，也透过女性间人际网络带进更多人力，而八甲田正是在老板娘这股不容小觑的「女力」下得以稳健运作，日渐发扬。

而邻近南科的区位优势，经常面对园区内各式各样的订席，以及不同厂区的安全规范与用火限制，也让八甲田不断思索新的作法。苏柏纲表示，高度都市化导致可办席的场地愈来愈少，专注於流动式外烩经营的八甲田既然无法改变市场，便只能力求转型。十分重视顾客服务与互动，八甲田更用心倾听顾客的声音，从菜单设计、菜肴制作、动线安排甚至运送保温都因应客户需求而滚动式调整，甚至量身规划餐食内容与供餐方式，承接不少南科厂区欧式外烩的订单，办过康宁员工家庭日三千人的Buffet，也曾参与善化地区的产业办桌。如今，无论是欧式自助餐、茶点或高级商务套餐都能应付自如，多角化经营与客制化的服务，颇受顾客好评，也八甲田外烩餐饮走出自己的品牌风格与特色。

2024适逢台南400，观旅局特别与《台南办桌师傅》作者张耘书老师合作规划「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐厅」系列报导，自三月开始连载办桌系列报导，介绍台南的办桌师傅，也邀请民众前来台南品味佳肴，饱尝在地师傅的精湛厨艺，更多相关内容也请持续锁定「台南旅游网」。