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引领台湾办桌业往前跃进的汪义勇（阿勇师），将办桌当作他的人生志业，自八岁起跟在父亲身旁当学徒，迄今累积超过一甲子的功力与经验，淬炼出的一身绝技，展现在他筹办的盛宴以及一道道令人激赏的料理。

在去除鸡胸骨与内脏的乌骨鸡内塞入事先预煮过的干贝、鱼翅、火腿、笋子、香菇等各种珍馐，让鸡身犹如鼓胀的布袋，定型後送入蒸笼，熟後放入炖盅，再加入高汤底一起蒸煮，这道内藏玄机的布袋绣球鸡，是阿勇师的手路菜，也是「阿勇家餐饮事业」办桌中常见的菜品。选料十分考究，得精挑细选相容的食材吊出滋鲜味醇，烹煮时还得分工处理，精准控制火候，在时间与温度的交融下，才能完美呈现丰美细腻的层次。源自早年知名酒家菜「八宝鸡」，阿勇师说布袋鸡因肚内有乾坤，象徵赚钱满布袋，所以又称「富贵布袋鸡」，是早年富贵人家才能享用的阿舍菜，也是喜庆宴客、入厝时十分好意兆的佳肴。

台南市长黄伟哲表示，鸡是过去农业社会民众常饲养的家禽，不但是拜拜时必备的牲礼，更是民间办桌不可少的食材，台湾话「鸡」与「家」（ke）同音，宴席上普遍以鸡来象徵「起家」（khí-ke），有成家立业的好意兆，俗语更有「食鸡，会起家」的说法，藉由鸡的料理与吃鸡，期盼使家道兴盛，别具象徵意涵。

观光旅游局林国华局长表示，台湾菜一路演变的脉络，除了有寻常百姓发展出来的家常菜外，在过去社会阶级分明的年代，还有另一种为因应有钱人在家中宴客的「阿舍菜」，以高级食材透过更细腻的手法烹煮，形同私房菜，区隔一般百姓朴实的饮食，也形成独树一帜的饮食文化。而阿勇师的布袋绣球鸡，正是典型的阿舍菜，以不同食材组合、套叠，工序繁复，既考验厨师的厨艺，在视觉与口感层次上也往往令人惊喜。只不过制作实在太费工耗时，加上年轻一代愈来愈不懂得欣赏，知音难遇而令师傅们却步，罕见制作，烹调技术也逐渐面临失传，像阿勇师这般还肯在分秒必争的办桌场合出这道菜，更属难得。

阿勇师的手路菜，还有他自行研发的溜油龙胆石斑。取肉质较紮实、体积较大的龙胆石斑鱼，舍弃快速简便的川烫，改以低温溜油的方式烹调，锁住鱼肉的水分与胺基酸，同时也让表面看来光滑饱满，再以酱油、鱼露熬煮的酱汁淋在起锅的石斑鱼上，Q弹的鱼肉在甘醇酱汁的提味下，格外鲜甜顺口。而为了让上菜後品相更佳也更便於就口，阿勇师特地将龙胆石斑先处理片好，以更精致的面貌呈现菜品。掌握了办桌从早期的吃饱到如今的吃巧，阿勇师的与时俱进不仅在研发新菜色，也从大处着眼小处着手，更为留意细节，一道道的佳肴在他严谨的态度与娴熟的厨艺下，展现另一番台菜新风貌。

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