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办桌事业传承五代，飘香逾百年的「归仁施家班餐饮宴席」，一直是台南地区口碑颇盛的办桌业者，在第四代施宗荣接手後，除了保留几代传承的古早味外，更大胆创新，尝试不同的食材与变化菜品顺序，耳目一新的突破制式办桌菜。

台南市长黄伟哲表示，婚丧喜庆、逢年过节吃得丰盛向来是台湾人的饮食习惯，尤其融合了山珍海味等丰富食材的台式鱼翅羹、南靖鸡与佛跳墙等，一直是许多厨师在办桌时常会端出的大菜，也是归仁施家班经典的手路菜。施家班拿手料理「御品佛跳墙」，满满一盅干贝、猪肚、鱼皮、赤唇、芋头鲸等配料，加入自制陈酿的枸杞人蔘药酒，细火慢炖至少三小时，融合丰富食材释放出的风味同时又保有各自独到的口感，以及浓厚的胶质感与醇香，常令许多宾客赞赏不已！

归仁施家班办宴不仅在工序上仔细琢磨，对於食材更有一套自己的风格，如鱼蟹虾贝、生猛海鲜向来十分受到民众的喜爱，也是国内办宴必有的食材，对於海鲜料理颇有心得的施宗荣曾以肉质鲜嫩、口感滑顺的多宝比目鱼取代办桌常见的石斑鱼，多宝鱼的鱼身大内脏小、无杂刺且出肉率高，上桌颇有看头外，且适合作为桌菜食材，而经巧手料理後，味道丝毫不逊石斑，既创造出与众不同的特色，令宾客有味觉上的新鲜感，也颇获民众好评。而早年牛肉在宴席上还未普及时，施宗荣就大胆的采用牛肉烹制大众化口味的菜品，丰富办桌菜的内容。

观光旅游局林国华局长表示，传统办桌的菜式少不了冷盘、羹类、米糕、汤品，尤其台南人办宴，常见以丰沛（phong-phài）的冷盘展开盛宴，第二道是俗称「二路菜」的鱼翅羹，接续而上的则是红蟳米糕，这头三盘几乎已成台南办桌的定制，然而，不按牌理出牌的施宗荣，将他的创意巧思也运用在上菜的顺序。施宗荣说，过去农业社会办桌首要条件是让宾客吃饱，所以常见数道米食甚至面食，不过随着时代演变，生活条件富足，饮食也从吃饱到吃巧，他将在国外旅游所见，肉类海鲜等主菜优先上菜，淀粉点心在後的饮食习惯融入自家的办桌菜，将高级海鲜与高单价的肉类安排在前几道菜，鱼翅羹与米糕等具饱足感的菜品则放在之後，避免宾客在一开始就因吃了主食过於饱足而错过佳肴。施宗荣更强调，办桌的菜肴不仅是为果腹，也是一种人情，因此更要人性化考量，除了让宾客吃得满意，也要彰显主人家宴客的大器，因此他也不畏惧改变的将过去办桌几乎已成定制的12道菜品，改为更精致的10道菜，重质不重量，并致力提升菜色的内容与色香味的呈现，经过一番努力，不但客人逐渐接受，甚至推展为目前办桌菜的主流。

保留传统却不拘泥於传统，打破许多办桌的制式规则，施宗荣的勇於尝试与创新，让归仁施家班餐饮宴席不断的与时俱进；而更为重视与主家的沟通，始终坚持传统烹调工序并留心细节，是归仁施家班餐饮宴席的特色，融合传统与创新，也是归仁施家班能延续美味的关键。

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