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今年适逢台南400，由台南市政府观光旅游局主办的「台南400城市食力-观光美食博览会」已於9月1日起隆重登场，首波主打「37区巡回移动展」，推广台南37区特色农特产，让民众能沉浸式体验台南的山海美景与嚐饱美食外，观旅局同时也邀请民众深入各地的特色餐厅，品尝当地师傅的手路菜。

台南市长黄伟哲表示，台江地区向来以丰富的生态景观与资源闻名，来到台江除了饱览生态之美，也别忘了品尝在地滋味。位於安南区，连续三年入选米其林必比登推介的「东香台菜海味料理餐厅」，主厨蔡瑞成（大头师）出身台江，擅长以在地的渔获海鲜料理，後来也复刻南靖封鸡、化骨通心鳗、菜尾汤等经典古早味台菜，特别的是在这些料理中他融入当地食材，如以七股的黑鲈鳗取代河鳗，经处理切段，再腌与油炸，塞入红萝卜、笋子、葱段後，扣碗蒸熟，再用鳗鱼的骨熬制的汤汁混合醋、糖、酱油、虾米、姜调味，蔡瑞成做的化骨通心鳗不但没有鳗鱼的土腥味，经久煮後充分释放出浓郁的鲜甜且入口Ｑ弹有嚼劲。还有早年台湾办桌後那碗充满浓情谢意的菜尾汤，如今已不常见，蔡瑞成在办桌或餐厅出菜时，常会提醒客人将宴席上的鸡与封肉留一点为基底，再加入高丽菜、咸菜、笋片、鱼丸等配料再次烹滚成菜尾汤，不仅是他的拿手菜，更勾起许多人的怀旧记忆。而十分重视健康饮食的他，十几年前就开始使用履历认证的食材，坚持使用大骨与新鲜蔬果亲自熬汤底，减少调味料的使用外，为了确保菜品能兼顾口感与健康，做菜时更不怕工序繁琐，如封肉经炸与卤後，再多烫一次，避免过於油腻也让封肉更顺口；许多得经初炸的料理，蔡瑞成同样在炸过之後以热水将油泼掉，并刮除上层的浮油，既保留油炸的金黄酥脆，同时让顾客吃得更安心，健康桌菜也成了他办桌的一大特色。

观光旅游局林国华局长表示，台江地区鲜蚵、虱目鱼等海鲜产量居全台之冠，不仅当地居民很早便懂得因地制宜依循时令的律动从这片大地获取食材，发展出一套属於自己的饮食，更在时间的淬链下演绎出独特的风土宴席。东香台菜海味料理近期便以在地食材做出融合老台菜与创意料理的「台江宴」，包括以虱目鱼特制红烧鱼皮羹、虱目鱼五柳枝、翻转味觉创新吃法的香酥鱼饼莎莎酱，以及以盐份地带独有的西瓜绵搭配海鲜做西瓜绵鲜味蒸蛋等，一道道充满咸地滋味与浓厚风土气息的特色料理，都是来台江地区值得前往品尝的佳肴。

2024台南400，台南市政府观旅局特别与《台南办桌师傅》作者张耘书老师合作规划「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐厅」系列报导，自3月22日起一系列连载相关内容，介绍台南的办桌师傅，也邀请民众前来台南品尝在地美味。另外，《台南400城市食力37区巡回移动展》本周六(9/7)来到麻豆文旦节，邀请大家来边吃边玩边认识台南吧！详情请上「台南400-城市食力」网站，欢迎随时关注「台南旅游网」及「台南旅游粉丝专页」，掌握台南观光及活动相关最新资讯。