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善化老字号「新万香餐厅」，从最初的面摊到小吃店，再发展成地方享负盛名的宴席餐厅，凭着家族向心力共同经营，加上三代传承的手艺与不断创新，在餐饮业快速洗牌的今日，依旧屹立不摇。

台南市长黄伟哲表示，近年随着善化周边的高度发展，愈多愈多餐饮业者进驻，造就当地饮食的新局面，也突显出老字号餐厅的难能可贵。新万香餐厅在善化经营已四十年，与当地人的生活紧密连结，过去地方喜庆宴客多在此举办，一直是在地人推崇与信赖的餐厅，也是出外游子最怀念的家乡味。没有制式的菜单，料理全部以当日采买的新鲜食材为基础，由老板规划或建议菜色，现点现做，端上桌的既是美味还多了份惊喜；而几代下来秉持着品质与诚信的经营理念，顾客随兴的挑选食材点菜再由厨房烹煮的料理方式，更建立起顾客与餐厅间的信赖感。

观光旅游局林国华局长表示，虽然新万香是无菜单餐厅，多数餐点都是客制化烹调，但一家餐厅的经营仍少不了主打特色菜，开业已久的新万香有不少招牌菜品，如充满浓厚古早味的白鲳米粉、经典大菜芋泥香酥鸭、以及道地酒家菜桂花鱼翅，几乎都是常来光顾的老饕必点菜。白鲳米粉挑选重2斤半以上、肉质结实且油脂含量丰富的白鲳鱼，以红葱头、猪油，佐大量蒜苗、芹菜、香菇等食材带出汤头的甘甜味，Q弹的米粉在吸饱汤汁後，滑润鲜香，引出甘醇无穷的後味，一直是店里的人气名菜。另一道大菜芋泥香酥鸭，芋头先切角油炸，塞入鸭肚後蒸卤再以油淋，香酥鸭讲求鸭肉软嫩入味，外皮油亮酥脆，挖开鸭肚时馥郁的芋香与鸭香扑鼻，外酥内软，口感不乾不柴。考功夫的还有自上一代李建彰之手传下来的桂花鱼翅，囊括鱼翅、火烧虾、笋丝、杏鲍菇、豆芽菜等多种食材，除了考验刀工外，炒工、火候也缺一不可，才能衬托出香气与口感，关键还有食材下锅的顺序，所有配料经大火拌炒後，才下豆芽菜，以保持爽脆，而从油锅拉起的蛋酥，色泽黄艳，形似桂花，起了画龙点睛之效，也有入口的酥香。主厨李益仲以高级鱼翅与平价的豆芽菜配搭出的桂花鱼翅，不但清脆爽口，彼此不违和的有了更完美的呈现。

除了工序繁琐的大菜外，新万香手做的虾卷、芋饺、海鲜煎饼等小点一样吸引饕客。以猪绞肉与花枝浆为基底，融合火烧虾与草虾，再放入葱段、香菜，包上豆皮，炸成金黄色的虾卷，是新万香创立至今的招牌点心，没有过多调味，靠的是食材的新鲜与手感带出能让人欲罢不能、一口接一口的好滋味。致力呈现台菜风味的新万香餐厅，曾在2020、2021年荣获「经典台菜餐厅」评选殊荣，也正是这份用心传承几代的厨艺与坚持，才能在走过四十年的岁月後，依旧散发令人难以忘怀的好味道。

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