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封肉、八宝丸、鱼翅羹对许多民众而言应该都不陌生，是传统宴席里常见的古早味菜肴，也是记忆里办桌的味道。「喜庆宴席料理」施宗泰（泰师）出身归仁的办桌世家，年轻时跟着家中长辈办桌，後来自创外烩事业，他推出的台菜宴席以一道道古早味料理赢得众多宾客赞赏，也为他开启外烩之外的另一番事业。

台南市长黄伟哲表示，归仁有「总铺师故乡」之称，办桌产业远近驰名，不少师傅除了从事外烩，平日里也设摊、开餐厅或以外带方式，供应自家的拿手菜。当地的喜庆宴席料理，由施宗泰掌厨，专精於庙会与喜庆宴席，不但熟谙各类宴席的出菜习俗，他做的古早味料理更深受民众喜爱。如自早留下的八宝丸，因有象徵圆满之意，至今仍是许多办桌师傅都会出的料理，施宗泰表示，别看小小一颗八宝丸，每位师傅调配各异，滋味巧妙不同。施宗泰的八宝丸以肥瘦适中的猪绞肉混入丰富的配料，特别的是还加入荸荠，平衡油脂外也增加清脆鲜甜的口感，八宝丸不仅食材配料选用得宜，油炸也是门功夫，凭着多年经验，施宗泰练就到瞄一眼便能知道油锅中丸子的熟度与酥脆程度，精准的掌握口感。另一道封肉也是南部传统办桌必出的菜品，施宗泰更是不假手他人，坚持不用现成的酱料，连酱汁都亲自调，慢慢熬出酱色，上桌的封肉色泽油亮，Q弹顺口，尝过的人都忍不住连声称赞。喜庆宴席料理的招牌菜还有鱼翅羹，这道被誉为最能展现办桌师傅手艺的二路菜，施宗泰以家传四代的手法烹煮，满满的配料依序放入炊碗中，先蒸熟後再扣碗，工序丝毫不马虎，他的鱼翅羹咸甜比例拿捏完美，很受好评。原本只在办桌时才出的这些菜，如今同时在社群平台贩售，也应着顾客的要求推出外带，假日时则在归仁仁寿宫前摆摊贩卖拿手的鱼翅羹、小笋干封肉、八宝肉丸与油饭，满足更多饕客食的需求。

观光旅游局林国华局长表示，台式办桌的美味丝毫不输各国料理，也是台湾饮食文化的精髓，值得大力推广，然而在时代推演下，以及随着民众办宴习惯的改变，传统的办桌逐渐式微，而在冷冻与半成品兴起、甚至充斥市场後，使得办桌的手路菜也受到影响，菜品与师傅们的技艺传承成了另一个课题。开业数十年的喜庆宴席料理曾走过办桌最辉煌年代，在外烩产业面对社会环境变迁带来冲击时，也力求转型，透过不同形式继续上菜，诚如施宗泰说的，如此才能传续厨艺，留住好味道。

2024适逢台南400，观旅局特别与《台南办桌师傅》作者张耘书老师合作规划「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐厅」系列报导，连载办桌系列报导。自9月起也推出「台南400城市食力」一连串活动，《台南400城市食力37区巡回移动展》下周六(9/21)来到南区四鲲鯓红树林水上市集及六甲豆阵创意料理美食嘉年华，邀请民众游赏台南，也品尝台南佳肴！详情请上「台南400-城市食力」网站，欢迎随时关注「台南旅游网」及「台南旅游粉丝专页」，掌握台南观光及活动相关最新资讯。