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在台南办桌界颇有名气的「苏家宴席」掌厨苏嘉进(嘉进师)，精於各种外烩宴席，更以传统古早味料理以及手做功夫菜，并进的呈现於办宴桌菜，成为苏家宴席的一大特色。

台南市长黄伟哲表示，现代人饮食无虞，山珍海味、精致料理早已经不足为奇，反倒开始追求味觉记忆里的古早味与反璞归真的美味。十分擅於传统台菜的苏嘉进，无论制作八宝虾枣、封肉或鱼翅羹等古早味办桌菜都十分精炼。苏家传承三代的八宝丸，将五花肉、虾、荸荠、红葱头、鱼浆、蒜、葱以及中药配方依固定比例混合，再反覆用刀剁手揉，才能带出弹性与筋度，以猪腹膜（网纱）包裹的八宝丸，经油炸後猪油融入内馅，入口时爆出的油花与香料调和，吃来润泽不涩口，特别的是还加入火烧虾，所以又称八宝虾枣，是苏嘉进最自豪的手路菜。笋乾封肉以甘蔗、酱油、糖加上辣椒、葱、大蒜调味後，再精炖而成，红润明亮的糖色下，吃得出食材的原味。而办桌向来最重视的二路菜鱼翅羹，以大骨、鸡骨架、胡萝卜、洋葱与葱姜等多种食材熬成汤底再勾芡，满溢了猪鸡的鲜与蔬菜的甜，再加上适当的酸甜调味，淋在预先蒸熟的鱼翅配料中，保留了鱼翅的菁华，「派头」在碗里也清晰可见。另一道干贝佛跳墙也是苏嘉进的拿手菜，融合各种食材於一瓮，囊括猪脚、猪脚筋、鸡脚等富含胶质的食材，并以干贝、栗子、香菇、红枣、蒜头等炼制甜味与香气。苏嘉进表示，佛跳墙虽然食材丰富，然而真正上品的佛跳墙并非只看瓮中食材的多寡珍贵，而是着重在烹调手路，特别是富含胶质、浓郁却又不混浊的汤底，才是佛跳墙的精华。

观光旅游局林国华局长表示，相较於饭店或餐厅制式化的宴席桌菜，外烩办桌的菜色变化多，能依据主人家需求客制化菜单，且民间外烩的经营者多半同时是厨师，即使接到特殊料理也使命必达，不仅灵活度高更显特色。苏嘉进也巧用心思的将时令食材变化出各式客制功夫菜，如将一般宴席常见的炊蒸米糕捏成球状慢火油煎，做成米糕丸，或以豆皮包裹米糕炸成米糕卷；更一改宴席上常见的清蒸鲜鱼料理，将鱼去刺取肉，切片做玉带鱼，或卷上食蔬配料做成鱼卷，他更将鳗鱼以盐灼方式烹调，创新口味。苏嘉进表示，办桌就是靠工与手路带出菜色的质感，藉师傅的功夫展现桌菜的价值，苏嘉进的手路菜愈做愈炉火纯青，兼顾了视觉效果与味觉变化，让宾客在菜肴上桌时，每每都有惊喜。

办桌生涯超过五十年，苏嘉进对於料理有一套独特见解，他常说「吃的人才是师傅」，因此更为重视主家与宾客的感受，更用心的制作每一道料理，而每年总会接到好几场古早味料理订席，对他而言，每一场都为他延续声名，累积好口碑。

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