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活跃於南关线一带的办桌师傅卢正治，接手父亲卢天宝（宝师）传下来的「宝味珍宴席」持续办理外烩，也自创「臻馔食堂」，以餐厅延续家传美味。拥有丰富的料理办桌经验，除了一般传统宴席，卢正治也专精地方风味料理，多次获邀办理如凤梨竹笋宴、酪梨宴、释迦宴等地方风土宴席。

台南市长黄伟哲表示，南关线的厨师多，特别是有总舖师故乡之名的归仁，推展办桌文化已多年，地方公所结合当地办桌师傅推出宴席，几年下来从古早味宴席到结合地方农特产的风土宴，翻新了民众对办桌菜的想像，也愈见新意，2024年归仁「食办桌」活动，卢正治也是受邀办宴的厨师之一，端出结合在地的凤梨、籼米、竹笋与释迦等创意料理。厨艺交融传统与创新，宝味珍宴席传交到卢正治之手，他将上两代的手路菜练得更极致到位，曾经在外烩上端出十分讲究刀工与摆盘的「菊花干贝」，蕴满丰富食材，上方以煎至金黄色的蛋皮披覆，出菜前再淋浇薄芡，瞬间蛋皮拨开犹如盛开的菊花，优雅吸睛，色香味俱全，这道早年经典宴席名菜，做工极致且失败率高，会在办桌出这道菜的师傅相形罕见。另一道家传的「香蕉米糕卷」，将糯米、冬瓜条、猪板油、芋头签、加上香蕉油炊制的米糕，以豆皮包上，沾黄豆粉油炸，起锅後切块，不同於一般宴席米糕在食材的舖排下充满华丽感，外表朴实的香蕉米糕卷却是暧暧内含光，咸中带甜、甜中带咸的滋味，入口沁出香蕉油的香气，咬下绝对惊艳。

观光旅游局林国华局长表示，近年台湾各地兴起办餐宴的风潮，许多地方将山海天地的丰富物产端上餐桌甚至组合成宴，形成推展地方饮食文化的活动，不仅颇受民众欢迎，藉此也让民众了解各地文化，有助推动地方观光。卢正治一身功夫淬链，不仅复刻祖上留传的古早味，更透过料理内化而来的创思，研发许多创意料理。从早年取台湾本土鱼肉与海鲜入菜，或取谐音、或以食材意象，融入多样烹调手法做出话题性十足的十二生肖宴，到近年配合各地区公所举办的地方风土宴，当中都可见他的巧思。如将办桌常见的猪肋排搭配以关庙凤梨为基底调出的酱汁，「南洋莎莎菠萝豚」脆爽的外皮下鲜嫩多汁的猪肋排与酱汁完美结合，每一口都尝得到浓郁凤梨与当季水果的酸甜果香，给人多样丰富的味觉体验。「奶昔酪梨焗海鲜」以大内盛产的酪梨入菜，卢正治表示，酪梨遇到高温会产生苦味，一般都做冷菜，要变化成热菜必须慎选烹调方式，并留意温度掌控，避免酪梨内部发生化学变化而变苦。将本身无味无色的生酪梨，藉由奶昔与海鲜来衬托酪梨的滋味，提升整体风味。卢正治更发想将经常入汤品的木瓜排骨，加入猪肚与生芭乐做成「五福山芭乾坤盅」，在芭乐的轻点下弥补生木瓜的清淡，让滋味更清润，也让整道炖汤更为养生。勇於尝试，屡创新意，融合各地食材与元素，创新做法制作的料理，满足民众的多元味蕾与饮食感受，也为宝味珍外烩开拓更宽广的市场。

2024适逢台南400，观旅局特别与《台南办桌师傅》作者张耘书老师合作规划「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐厅」系列报导。自9月起也推出「台南400城市食力」一连串活动，《台南400城市食力37区巡回移动展》本周六(10/12) 来到东山区「2024恋恋东山季──东山农特产美食嘉年华」及後壁区「农渔地景艺术节」，邀请民众携手游赏台南，也品尝台南佳肴！。详情请上「台南400-城市食力」网站，欢迎随时关注「台南旅游网」及「台南旅游粉丝专页」，掌握台南观光及活动相关最新资讯。