「台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐厅」系列报导1 老字号不只有老，阿霞饭店为台菜开启新页，崭新气象
发布：2024-10-18
85
讯息内容
提到台南的台菜餐厅，多数人第一个想到的，一定是「阿霞饭店」。几乎与台菜餐厅画上等号，陪着无数台南人成长，阿霞饭店不仅是老字号的代表，随着时代更迭，也不断注入新思维与活力，让老字号不只有老，也为台菜开启新页，有崭新气象。
台南市长黄伟哲表示，阿霞饭店是许多台南人共同的饮食经验，伴随着许多人走过生婚寿喜等人生重要的时刻，也承载着暖心的记忆。创始於1940年，最初是兴济宫庙前的点心摊，吴锦霞（阿霞）国小毕业就投入父亲吴阿池的小吃摊帮忙，靠着香肠熟肉、什菜汤等建立口碑，之後在忠义路挂起「霞点心店」招牌，辗转到天公庙前的巷子开阿霞饭店，菜色也从小吃点心衍生出桌菜，再逐步发展为台菜餐厅，因食材高级，菜色美味，也在阿霞亲自打理接待下生意蒸蒸日上，成为台南数一数二的餐厅。
观光旅游局林国华局长表示，早年台湾人习俗，无论满月、嫁娶、做16岁、祝寿，总免不了来一桌见证仪式也宴请亲友，尤其重视礼俗的台南，这些生命礼俗宴在阿霞饭店更日日可见。阿霞饭店不仅是当时台南人请客的首选，也是绅商名流谈生意聚会的场所，更吸引不少政商显要与历任总统成为座上宾，风光一时，让阿霞饭店成为红遍南台湾的餐厅。不过，却在SARS与当年国际级饭店餐厅开幕时，对阿霞饭店造成极大冲击，靠着滚动式调整，转变经营策略，吸引观光客与散客上门，2006年阿霞饭店才再度崭露头角。尽管挺过疫情与大环境的竞争，跟着却面临饭店经营交接的难题，直到第四代吴健豪成为老店接班人，一切才有了新的转变。
自小在台菜环境里耳濡目染，就读餐饮，在母亲的劝说下一路进修到高雄餐旅学院中餐厨艺系，2010年，吴健豪回来接手阿霞饭店，大张旗鼓整顿餐厅，亲自掌厨并将大饭店的SOP导入厨房，也靠着反覆摸索与尝试，找寻记忆中家里做菜的味道，抓出食材的比例，制订定量与定型的作业程序，确保成菜品质稳定，有效管理出菜；另方面从厨具设备提升、员工训练到环境与气氛营造，一番锐意精心的变革，翻转了老台菜餐厅，赋予新的形象。2015年，吴健豪以姑婆吴锦霞的名字「锦绣彩霞」，在南纺梦时代开设「锦霞楼」，定位在宴会馆也拓展全新消费族群，之後再集结全新识别的品牌进驻三井OUTLET PARK，成立「A SHA」，以年轻活力的新风格，主攻年轻族群市场。从传统老字号饭店，到新一代、新形态的宴会餐厅锦霞楼与风格时尚的A SHA，兼容并蓄的让台菜有不同面貌的呈现。而体认到在地企业的社会责任，吴健豪更大胆做认为该做的事，取得「原莺料理」委外经营权，将已消失的「表栋」重建为新生的「鹫岭食肆」，成为一处结合餐饮的人文景点。吴健豪表示，老店不会只是固守老店，也该应着时代而转型。无论锦霞楼、A SHA或鹫岭食肆，都是传统老店世代交替的实践，也象徵着文化与饮食的传续。一块招牌，肩负使命，吴健豪扛下重任，内部整顿、外部延伸，将阿霞饭店带往品牌之路，也让老字号饭店有了新的定义。
2024适逢台南400，观旅局特别与《台南办桌师傅》作者张耘书老师合作规划「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐厅」系列报导。自9月起也推出「台南400城市食力」一连串活动，《台南400城市食力37区巡回移动展》，本周六(10/19)来到学甲区华宗公园「2024 台南虱目鱼文化季-学呷．虱情蜜鱼」及仁德区「来踅二仁溪」活动，周日(10/20)来到七股游客中心「2024 台南虱目鱼文化季-虱藏美味」及关庙山西宫，邀请大家周末假日一起来台南。详情请上「台南400-城市食力」网站((https://tainan-foodculture.tw/)，欢迎随时关注「台南旅游网」及「台南旅游粉丝专页」，掌握台南观光及活动相关最新资讯。
台南市长黄伟哲表示，阿霞饭店是许多台南人共同的饮食经验，伴随着许多人走过生婚寿喜等人生重要的时刻，也承载着暖心的记忆。创始於1940年，最初是兴济宫庙前的点心摊，吴锦霞（阿霞）国小毕业就投入父亲吴阿池的小吃摊帮忙，靠着香肠熟肉、什菜汤等建立口碑，之後在忠义路挂起「霞点心店」招牌，辗转到天公庙前的巷子开阿霞饭店，菜色也从小吃点心衍生出桌菜，再逐步发展为台菜餐厅，因食材高级，菜色美味，也在阿霞亲自打理接待下生意蒸蒸日上，成为台南数一数二的餐厅。
观光旅游局林国华局长表示，早年台湾人习俗，无论满月、嫁娶、做16岁、祝寿，总免不了来一桌见证仪式也宴请亲友，尤其重视礼俗的台南，这些生命礼俗宴在阿霞饭店更日日可见。阿霞饭店不仅是当时台南人请客的首选，也是绅商名流谈生意聚会的场所，更吸引不少政商显要与历任总统成为座上宾，风光一时，让阿霞饭店成为红遍南台湾的餐厅。不过，却在SARS与当年国际级饭店餐厅开幕时，对阿霞饭店造成极大冲击，靠着滚动式调整，转变经营策略，吸引观光客与散客上门，2006年阿霞饭店才再度崭露头角。尽管挺过疫情与大环境的竞争，跟着却面临饭店经营交接的难题，直到第四代吴健豪成为老店接班人，一切才有了新的转变。
自小在台菜环境里耳濡目染，就读餐饮，在母亲的劝说下一路进修到高雄餐旅学院中餐厨艺系，2010年，吴健豪回来接手阿霞饭店，大张旗鼓整顿餐厅，亲自掌厨并将大饭店的SOP导入厨房，也靠着反覆摸索与尝试，找寻记忆中家里做菜的味道，抓出食材的比例，制订定量与定型的作业程序，确保成菜品质稳定，有效管理出菜；另方面从厨具设备提升、员工训练到环境与气氛营造，一番锐意精心的变革，翻转了老台菜餐厅，赋予新的形象。2015年，吴健豪以姑婆吴锦霞的名字「锦绣彩霞」，在南纺梦时代开设「锦霞楼」，定位在宴会馆也拓展全新消费族群，之後再集结全新识别的品牌进驻三井OUTLET PARK，成立「A SHA」，以年轻活力的新风格，主攻年轻族群市场。从传统老字号饭店，到新一代、新形态的宴会餐厅锦霞楼与风格时尚的A SHA，兼容并蓄的让台菜有不同面貌的呈现。而体认到在地企业的社会责任，吴健豪更大胆做认为该做的事，取得「原莺料理」委外经营权，将已消失的「表栋」重建为新生的「鹫岭食肆」，成为一处结合餐饮的人文景点。吴健豪表示，老店不会只是固守老店，也该应着时代而转型。无论锦霞楼、A SHA或鹫岭食肆，都是传统老店世代交替的实践，也象徵着文化与饮食的传续。一块招牌，肩负使命，吴健豪扛下重任，内部整顿、外部延伸，将阿霞饭店带往品牌之路，也让老字号饭店有了新的定义。
2024适逢台南400，观旅局特别与《台南办桌师傅》作者张耘书老师合作规划「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐厅」系列报导。自9月起也推出「台南400城市食力」一连串活动，《台南400城市食力37区巡回移动展》，本周六(10/19)来到学甲区华宗公园「2024 台南虱目鱼文化季-学呷．虱情蜜鱼」及仁德区「来踅二仁溪」活动，周日(10/20)来到七股游客中心「2024 台南虱目鱼文化季-虱藏美味」及关庙山西宫，邀请大家周末假日一起来台南。详情请上「台南400-城市食力」网站((https://tainan-foodculture.tw/)，欢迎随时关注「台南旅游网」及「台南旅游粉丝专页」，掌握台南观光及活动相关最新资讯。
