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台南市长黄伟哲表示，厨房里热气蒸腾，不绝於耳的炒菜声，师傅专注熟练於自己手上的工作，这样的场景在阿霞饭店已经数十年，目前传到第四代吴健豪之手，对於台菜很有自己的想法，对做菜也十分坚持，保留住家传料理本身的味道与醇厚底蕴，一道道的手路菜如红蟳米糕、招牌拼盘、炒鳝鱼、炭烤乌鱼子，让老顾客一再回笼，一吃就是几十年。传统经典台菜之一的红蟳米糕，因为红蟳硕大饱满，鲜艳的橘红又带有喜气，彰显气派，一直是办桌不可或缺的料理，也是台南人逢喜事或宴请宾客经常端出的佳肴。几乎要与阿霞饭店画上等号的红蟳米糕，从食材便极为讲究，选用彰化二林保水度高的长糯米，以及鲜活的红蟳，每日现杀，仔细刷洗处理，米糕以虾米、花菇、绞肉炒香後，得徒手搅拌让配料均匀分布，粒粒入味，不只从细节处就能看出用心，红蟳米糕上桌前还要遵从阿霞教导的，得将蟹黄铺排朝上呈现，藉此展现主人家的诚意与大器。

观光旅游局林国华局长表示，若说红蟳米糕是阿霞最经典着名的菜，那麽餐厅里最传统古老的菜就是拼盘，集合虾枣、猪肝卷、粉肠、蟳丸等四大古早味手工料理，也是阿霞的父亲一开始摆摊时就有的「起家菜」，虾枣秉持传统依旧用火烧虾，与猪肝卷至今仍遵循古法以网纱包覆；粉肠肉多粉少，入口咬得到紮实肉块且带微带酒香，手工灌制外，连煮都得费心留意；蟳丸是南部才有的小吃，真材实料的添加蟹肉与多种食材打制成浆，制作不易也颇为耗时；吴健豪表示，拼盘里所有的食物都无法机械化生产，完全仰赖手工制作，看似简单的拼盘，其实每道都是十足考验的功夫菜，然而为了保留姑婆阿霞留下来的传统老味，即使再累也得坚持手作。而让吴健豪最引以为傲的，还有炒鳝鱼，对鳝鱼的品质相当挑剔，除了固定供应商外，只要鳝鱼稍有差池宁可淘汰也绝不下锅，抢鲜大火快炒出来的鳝鱼，保留了食材原味与水分，入口鲜脆厚实，充满镬气。

因着一道道的大菜，多年来阿霞饭店也形同台菜盛宴的代名词，不仅是许多台南人家族聚餐、办宴请客会常到访的餐厅，也是游客与外国观光客慕名朝圣之地，因应着不同的客群需求，近年也陆续推出多种供餐方式。打破许多台菜餐厅过去以全席桌菜供应方式，阿霞饭店首先推出个人套餐，并增加英文菜单，而随着国内家庭人口结构的转变，2023年再推出半席桌菜。致力保留阿霞饭店的老台菜，吴健豪深信菜就是得要有人继续吃，才能被留传，因此，不同於过去的半席是将菜品减半，吴健豪维持菜品固定，菜量减半的方式，让顾客都能品尝到阿霞饭店的经典菜品，也让更多人能感受在地台菜的独特魅力。

2024适逢台南400，观旅局特别与《台南办桌师傅》作者张耘书老师合作规划「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐厅」系列报导。自9月起也推出「台南400城市食力」一连串活动，《台南400城市食力37区巡回移动展》本周六(10/26)来到官田区葫芦埤自然公园「官田菱角节」及左镇区蔗埕公园「阿嬷生活节」活动，周日(10/27)来到「盐水嘉年华」及安南区四草大众庙「2024台南虱目鱼文化季-成功虱目情．快乐四草行」，邀请大家周末假日一起来台南。详情请上「台南400-城市食力」网站，欢迎随时关注「台南旅游网」及「台南旅游粉丝专页」，掌握台南观光及活动相关最新资讯。