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能想像在百年古厝里用餐的滋味吗？台南中西区信义街上两间超过百年的老房子，裸露的红砖，蚵灰、糯米混合堆砌的墙，不用刻意就有怀旧氛围，只讲味道不强调服务的台菜办桌料理，来到筑馨居，品尝下肚的是纯粹的美味与在地底蕴。

台南市长黄伟哲表示，台南有许多别具韵致的老房子，位在信义街的筑馨居，因为餐厅让老房子找到新的生命，也因为餐食串连起更多外地人与台南的连结。人称勇哥的筑馨居掌门人周荣棠，因缘际会的接下餐厅後，为提供更宽敞的空间给用餐的顾客，也为接待来自日本的朋友，精心锐意的将原本1馆对街的老房子重新整顿，扩大营业，短短时间有了筑馨居2馆。酒瓮装饰的墙面，一屋子的老件古物，岁月走过的迹痕与百年古厝相互辉映，悄然无声的成为筑馨居佐餐的风景。

筑馨居供应的是无菜单料理，以来自台湾各地的当令食材变化出各种台菜，如此的经营理念与模式，来自勇哥的经历。年轻时跟着舅舅办桌，喜欢台湾办桌的浓厚人情味与醇厚料理，然而，这样丰沛（phong-phài）的大菜却不是每个人经常都有机会吃得到，且随着时空岁月的流转，传统办桌日渐式微，为了留住这股滋味，他颠覆一般宴会桌菜全席大桌的形式，采人头计费，酌量出菜，无论人数多寡都能享用到完整的菜品，以不同形式呈现办桌菜的风貌，让办桌菜找到了另一种新的定位，而采预约制、无菜单的方式，既免去餐饮业者最担心的食材耗损问题，有效管控成本，也能回馈到实际的菜品上，创造自己与顾客都开心的双赢。尽管这样的作法，一开始曾遭到顾客质疑，勇哥只能更花心思的找寻食材，设计调配菜品，让顾客理解他的用心。为了维持品质，他更不吝惜的下重本在食材上，当许多餐厅为了求经营而压低食材成本，勇哥反而将食材成本提高到四、五成，即便食材上涨宁愿自己掏腰包，少赚一点，也不愿让顾客花了同样的钱却享受不如预期的餐点。「不以服务为主要，而是把料理摆第一」，浑身带着办桌人的硬掘脾气与高水准，坚持只有过得了自己这关，才能给顾客吃，近乎严苛的看待食材与琢磨厨艺，让筑馨居也屡获米其林必比登推介肯定。

开在巷弄里的筑馨居，也是许多名人、甚至外国游客喜欢到访的店，而促成这一段段的缘分，不仅是人，还有源自这里的巷弄生活。观光旅游局林国华局长表示，巷弄文化一直是台南的底蕴，就像镶嵌在这座城市的深刻纹理，紧贴着常日生活，也反映这片土地纯粹浓厚的真性情，旅客可以从这里感受台南，从筑馨居的传统台菜，认识台南。十分融入当地，成为当地的勇哥，从筑馨居为起始，大铲一挥的掌厨做料理，广结善缘交朋友，让一道道的美味流淌进更多人的心里，也让台南的文化与底蕴透过味觉再次传递。

2024适逢台南400，观旅局特别与《台南办桌师傅》作者张耘书老师合作规划「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐厅」系列报导。自9月起也推出「台南400城市食力」一连串活动，《台南400城市食力37区巡回移动展》本周六(11/9)来到龙崎区竹炭故事馆「采竹节」活动，及配合台湾设计展，周日(11/10)来到北区321巷艺术聚落，详情请上「台南400-城市食力」网站。欢迎随时关注「台南旅游网」及「台南旅游粉丝专页」，掌握台南观光及活动相关最新资讯。