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以烧烤海鲜起家的福楼，从夏林路的小店家逐步发展到规模颇具的餐厅，稳健的走过30几个年头，因食材新鲜、料理多元、口味道地，征服许多顾客的胃，更以待客热情与来自四面八方的顾客建立感情，而拥有不少外国客，让福楼从府城知名的台菜餐厅也迈向国际。

台南市长黄伟哲表示，不少台南人应该都还记得，过去夏林路烧烤一条街的景象，最初引领这股烧烤风潮的正是福楼，因为福楼点起第一盏灯，也促使街上餐饮业聚集。福楼的创办人蔡进家（福伯），年轻时做过许多生意，始终未有起色，1992年他用手上仅有的一点积蓄，在夏林路开设福楼，经营居酒屋，由於对餐饮毫无经验又不谙厨艺，起初生意惨澹。蔡进家思索自己平日有钓鱼的习惯，对鱼类十分熟稔，便转型卖海鲜烧烤与台菜，自己采买进货，适时有位来自澎湖的年轻人毛遂自荐应徵厨师，在他的厨艺以及蔡进家对食材的敏锐度与精准掌握，逐渐步上轨道。为了吸引顾客上门，蔡进家还突发奇想的将烧烤摊车推到店外，藉由香味招揽客人，成为当时台南餐厅的创举，後来更挂上装饰小灯泡，不仅点缀了昏暗的夏林路，宛若黑夜里的明灯般也指引顾客上门，靠着口碑相传与回笼顾客，生意渐兴。时逢台湾景气热络，餐饮业发展蓬勃，为应付日益增多的顾客，营业时间也从最初的傍晚5点到凌晨2点，延长到清晨5点。结合台菜与烧烤，也能提供民众随性小酌，在当时深夜餐饮消费空间还在起步阶段，福楼的运营模式，打破传统与常规，准确的定位夜间消费客群。2005年，因房东亟欲收回店面，也考量到店内座位不敷使用，转往永华路扩大营业。

从一开始的烧烤店发展到能提供喜庆宴会的餐厅，福楼也从原先的烧烤与台菜，增加许多特色料理，既保留传统古早味也融入创意，顾客可依菜单点餐也可变化调整口味，甚至客制化料理，客群随着餐厅菜品的多元而扩增。目前由第二代蔡素琴、蔡俊男共同经营，姊弟延续父亲的理念，本着对食材的坚持，每日仍会到渔市采买新鲜鱼货，而随着第三代蔡玮哲、蔡博超兄弟返家承接家业，分别掌理外场与厨房後，更研发新菜，精致化菜品，也善用科技工具经营，以QRcode点餐，并与时俱进的推出真空冷冻宅配商品，凭着所学与历练，为老店注入新意。

观光旅游局林国华局长表示，台南许多餐饮老店的屹立不摇绝不止於美味佳肴，还有经营者的用心以及满溢的人情味。福楼除了满足顾客的味蕾，从用餐空间到服务，处处流露出巧思与情感，融入台南窗花与庙宇信仰等元素的装潢摆设与菜单，介绍经典菜品的中、英、日文菜牌，以及贴心提醒小心烫口的小卡，甚至印制观光导览摺页提供给用餐顾客，从许多细节都可看出用心，也堆叠出福楼既有紮实的料理底蕴，也有推广在地的理念。尽管如今已采手机线上点餐，仍不时可见第二代蔡素琴穿梭在餐厅里，亲切的在桌旁为客人介绍菜品，适时说菜，或建议游客来到台南能走访的景点，让客人在享受餐点之余，同时能感受台南人的热情与好客，而这也是福楼能成功屹立，享誉盛名的关键因素之一。

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