「台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐厅」系列报导8 菜色多元口味道地，福楼深受各界喜爱，也获米其林绿色指南肯定
发布：2024-11-22
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讯息内容
1992年於夏林路起家的福楼餐厅，曾点亮夏林路的烧烤一条街，从只卖烧烤海鲜、台菜到结合各种风味的料理，以美味佳肴与亲切服务征服人心和味蕾，走过30个年头，不但是在地人的味觉记忆，也是不少外国游客来台南会造访的餐厅。
台南市长黄伟哲表示，开业已久的福楼，主打台菜海鲜与烧烤，保留道地的台菜口味外，也发挥创意，增加特色料理，在品尝台菜的同时能体验台湾的人文风情，一直是台南人气与知名度超高的餐厅，不但吸引各界名人到访，更成为米其林绿色指南里推荐的餐厅。翻开福楼的菜单，经典台菜、时令海鲜、烧烤以至宴席料理一应俱全，从最初单纯烧烤到现在已有超过400道菜品，能精准掌握每道菜的味道，除了对食材鲜度近乎挑剔的坚持，还仰赖师傅们娴熟的厨艺与稳定的团队，花时间与心思将新鲜食材发挥得淋漓尽致，转化成一道道料理。
台南着名的虾卷，有别於坊间虾卷多以鱼浆为馅，只轻点几尾小虾，福楼的虾卷以豆皮豪迈的包进数尾火烧虾，简单的调味再加上香菜提味，少了网纱的油腻感而多了分豆皮的酥香，入口真材实料满溢海味，沾上酱油与芥末更突显火烧虾的鲜甜，也因为每一口都尝得到鲜虾，吸引不少媒体的报导。而台湾人宴席必备的米糕，除了南部常见的红蟳米糕外，福楼也将过去台南人生命礼俗中频繁出现的麻油鸡米糕端上桌，以台湾在地糯米作为基底，加上老姜、麻油、枸杞与龙眼乾爆香後的调料蒸煮，米糕粒粒分明、略带Q 劲，融合麻油的香气、龙眼乾的丰润与枸杞的清甜，以及满满入味的鸡腿肉，麻油鸡米糕层次分明，滋味丰富，宛如妈妈的味道令人回味，是连在地人都推荐的料理。另一道必点的西瓜绵鲜鱼汤，是来自创办人蔡进家自家餐桌的味道，童年时家境贫苦，母亲独力扶养三个小孩，勤俭的她常将人家田里不要的幼瓜带回家腌渍成西瓜绵，加上虱目鱼或鱼骨煮汤，酸甜开胃的鱼汤既满足全家人的口腹之慾，也为小孩补充营养，而这道唤起蔡进家儿时记忆的西瓜绵鲜鱼汤後来成了福楼主推的料理。以西瓜绵搭配台南常见吃的虱目鱼或各种鲜鱼，烹调虽不复杂，却内蕴了酸、甜、鲜、甘、陈等馥郁滋味，独特的口感令尝过的人心心念念。每当外地客来到福楼时，第二代蔡素琴总会跟客人分享这道非常具台南在地元素的料理，以及早年这片土地与人们交织出来的故事。
观光旅游局林国华局长表示，福楼的料理功力与经典美味备受肯定，早在2011年就荣获米其林绿色指南推荐餐厅，也因为有了米其林的加持，以及在媒体的报导下，令福楼的客群更为拓展，不少欧美观光客按图索骥的来到福楼用餐。蔡素琴表示，福楼不只重视台南的客人，因着外地人与国际游客愈来愈多，福楼也更深刻体认，从事餐饮不仅是提供一道道料理，透过饮食能与客人串起连结，建立感情，藉由饮食将在地的文化与美好推展出去，是让福楼不断进步的动力。
2024适逢台南400，观旅局特别与《台南办桌师傅》作者张耘书老师合作规划「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐厅」系列报导。自9月起也推出「台南400城市食力」一连串活动，《台南400城市食力37区巡回移动展》本周六(11/23)来到「安定胡麻节」、周日(11/24)来到「西港胡麻节」，邀请民众周末假日来台南，边吃边玩边认识台南。详情请上「台南400-城市食力」网站，欢迎随时关注「台南旅游网」及「台南旅游粉丝专页」，掌握台南观光及活动相关最新资讯。
台南市长黄伟哲表示，开业已久的福楼，主打台菜海鲜与烧烤，保留道地的台菜口味外，也发挥创意，增加特色料理，在品尝台菜的同时能体验台湾的人文风情，一直是台南人气与知名度超高的餐厅，不但吸引各界名人到访，更成为米其林绿色指南里推荐的餐厅。翻开福楼的菜单，经典台菜、时令海鲜、烧烤以至宴席料理一应俱全，从最初单纯烧烤到现在已有超过400道菜品，能精准掌握每道菜的味道，除了对食材鲜度近乎挑剔的坚持，还仰赖师傅们娴熟的厨艺与稳定的团队，花时间与心思将新鲜食材发挥得淋漓尽致，转化成一道道料理。
台南着名的虾卷，有别於坊间虾卷多以鱼浆为馅，只轻点几尾小虾，福楼的虾卷以豆皮豪迈的包进数尾火烧虾，简单的调味再加上香菜提味，少了网纱的油腻感而多了分豆皮的酥香，入口真材实料满溢海味，沾上酱油与芥末更突显火烧虾的鲜甜，也因为每一口都尝得到鲜虾，吸引不少媒体的报导。而台湾人宴席必备的米糕，除了南部常见的红蟳米糕外，福楼也将过去台南人生命礼俗中频繁出现的麻油鸡米糕端上桌，以台湾在地糯米作为基底，加上老姜、麻油、枸杞与龙眼乾爆香後的调料蒸煮，米糕粒粒分明、略带Q 劲，融合麻油的香气、龙眼乾的丰润与枸杞的清甜，以及满满入味的鸡腿肉，麻油鸡米糕层次分明，滋味丰富，宛如妈妈的味道令人回味，是连在地人都推荐的料理。另一道必点的西瓜绵鲜鱼汤，是来自创办人蔡进家自家餐桌的味道，童年时家境贫苦，母亲独力扶养三个小孩，勤俭的她常将人家田里不要的幼瓜带回家腌渍成西瓜绵，加上虱目鱼或鱼骨煮汤，酸甜开胃的鱼汤既满足全家人的口腹之慾，也为小孩补充营养，而这道唤起蔡进家儿时记忆的西瓜绵鲜鱼汤後来成了福楼主推的料理。以西瓜绵搭配台南常见吃的虱目鱼或各种鲜鱼，烹调虽不复杂，却内蕴了酸、甜、鲜、甘、陈等馥郁滋味，独特的口感令尝过的人心心念念。每当外地客来到福楼时，第二代蔡素琴总会跟客人分享这道非常具台南在地元素的料理，以及早年这片土地与人们交织出来的故事。
观光旅游局林国华局长表示，福楼的料理功力与经典美味备受肯定，早在2011年就荣获米其林绿色指南推荐餐厅，也因为有了米其林的加持，以及在媒体的报导下，令福楼的客群更为拓展，不少欧美观光客按图索骥的来到福楼用餐。蔡素琴表示，福楼不只重视台南的客人，因着外地人与国际游客愈来愈多，福楼也更深刻体认，从事餐饮不仅是提供一道道料理，透过饮食能与客人串起连结，建立感情，藉由饮食将在地的文化与美好推展出去，是让福楼不断进步的动力。
2024适逢台南400，观旅局特别与《台南办桌师傅》作者张耘书老师合作规划「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐厅」系列报导。自9月起也推出「台南400城市食力」一连串活动，《台南400城市食力37区巡回移动展》本周六(11/23)来到「安定胡麻节」、周日(11/24)来到「西港胡麻节」，邀请民众周末假日来台南，边吃边玩边认识台南。详情请上「台南400-城市食力」网站，欢迎随时关注「台南旅游网」及「台南旅游粉丝专页」，掌握台南观光及活动相关最新资讯。
