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汇集府城道地美食与文化特色的「府城食府」，网罗经典办桌菜与知名小吃，让游客来到台南可以一次品尝大宴与小吃外，创办人李日东更希望藉此保留台菜与酒家菜的精髓，不让技艺与味道随着老师傅凋零而失传。

台南市长黄伟哲表示，台南人十分懂吃且对美食有着独有的坚持，能在台南留传下来的食物，是经过岁月淘洗与沉淀下的精粹，值得民众亲自走访，细细品尝。府城食府保留许多经典台菜与早期的酒家菜，如八宝丸、鱼翅羹、南靖鸡、鱿鱼螺肉蒜、乌鸡猪肚鳖、鮸鱼米粉等，而不让大菜专美於前，主打台南正宗料理，自然也少不了台南饮食中最精髓的小吃，因此也结合在地虱目鱼、吴郭鱼、乌鱼子、蚵仔、虾子等食材，端出虱目鱼粥、蚵仔面线、虾卷等小吃，并讲求摆盘呈现，大宴小吃都齐备而成为府城食府最大特色，更连续两年获得米其林必比登推介餐厅的殊荣。

早年知名酒家菜鸡仔猪肚鳖，是府城食府上一代阿万师（李万）的拿手菜之一。将纯正跑山乌骨鸡与养气补血的鳖汆烫处理後，再套进猪肚内，以中药材细火慢炖到所有食材软透入味，浓郁的汤头中带有幽淡中药香气，入口满溢胶质，乌鸡猪肚鳖彷佛将旧日酒家风华尽集一锅，也展现老师傅做酒家菜时手法的精细琢磨。另一道鮸鱼米粉锅，以肉质鲜美细致的鮸鱼，搭配慢熬的大骨汤，汤头浓郁醇香，吸饱汤汁的米粉滑顺爽口，层次丰富，鲜而不腻。过去台湾俗语：「有钱食鮸，没钱免食。」能吃得起鮸鱼意味着是有钱人，府城食府将珍贵的鮸鱼与主食米粉同锅，上桌的是美味也象徵主人家待客的大器。

保留早期经典大菜之余，府城食府也翻转台湾料理的形态，除了极早就推出位上，更将台菜精致化与套餐化。创想来自李日东三十几年前有次在日本搭飞机，品尝到飞机上供应的石斑鱼卷套餐，他灵机一动，回来便试着改良，推出「白玉石斑卷」。将石斑鱼去除鱼头、鱼尾与鱼骨备用，取鱼肉斜切蝴蝶刀後，卷入香菇、笋子，外面再卷日本鱼板与白玉萝卜，摆盘後蒸熟，加上葱、姜并淋上爆香蚝油调味，鱼卷清蒸时蔬菜的鲜甜融入鱼肉，色彩缤纷的鱼板在晶莹剔透的白玉衬托下透出「寿」或「喜」字，味蕾与视觉的感受一次到位。以精致细巧的的鱼卷上菜，既能免去宾客因为客套礼让而造成用餐时的不便，也能避免挟菜後让整条鱼看来凌乱不堪，而稍加变化则可以套餐方式供应出餐，是道令客人赞赏的菜品。而国人宴席上常会出现的螃蟹料理，李日东在二、三十年前便一改烹调与出菜形式，推出「蟹盒」。将蟹肉加上珠贝、洋葱、烤菇末、面糊後，再以白酱与奶油焗烤，做成创意料理，省去吃蟹时大费周章的动钳动叉，能轻松品尝到蟹肉的鲜美。

观光旅游局林国华局长表示，现在的餐厅已不仅是提供丰富多样的饮食就能满足消费者，还包括前往就餐、用餐过程直到用餐後一连串的美好体验，才是现代人对餐厅饮食的需求。府城食府将台南的特色料理与在地食材集聚一起，饶富意趣的把台湾早期担面煮面、推车叫卖豆花等方式於餐厅重现，同时也兼顾到民众送礼需求，将触角延伸到伴手礼。始终站在顾客的角度思考，希望每位走进餐厅的顾客尝到的都是台南的饮食精髓与美好，能够口耳相传，以口碑创造市场，也是府城食府致胜的关键。

2024适逢台南400，观旅局特别与《台南办桌师傅》作者张耘书老师合作规划「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐厅」系列报导。自9月起也推出「台南400城市食力」一连串活动，邀请民众周末假日来台南，边吃边玩边认识台南。详情请上「台南400-城市食力」网站，欢迎随时关注「台南旅游网」及「台南旅游粉丝专页」，掌握台南观光及活动相关最新资讯。