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开业数十载的阿美饭店，以古早味台菜与经典酒家菜闻名，店内招牌菜砂锅鸭、鸡仔猪肚鳖、肉米虾、白菜蟳等深受饕客喜爱，并连续3年入选米其林必比登推介餐厅。

台南市长黄伟哲表示，阿美饭店是台南最具代表性的台菜餐厅之一，上一代蔡崇廉自酒家学艺出身，後来也从事办桌，深谙酒家菜与台湾料理，饭店传交下一代接掌後，不以创新菜品为志，反而专心一致的提供老店最初始的味道，成为自家特色。许多老台南人一提到阿美饭店，直觉就会想到的砂锅鸭，是从营业之初就留传到现在的菜品，选用3斤4以上、大小适中的鸭子，以大骨精炼汤底，以及蒜头、扁鱼、葱酥提香，再加入大白菜、金针、杏鲍菇、鹌鹑蛋、豆腐等焖煮逼出食材的精华。至今仍维持古法以炭火一炉一锅烹煮，从前置备菜、烧炭起炉火到焖煮，全程大约近4小时，细火慢熬下汤头鲜香温醇，晶亮软润的嫩鸭入口即化，吸饱汤汁的豆腐与白菜馨香可口，加上满溢的配料，口腹同时感受馥郁丰饶。不同於其他的菜肴不耐久煮或隔餐便会走味，砂锅鸭愈煮味道愈醇厚，不仅是店内顾客必点的佳肴，也是宅配热销商品，每天至少50只的制作量，逢年节时数量更是可观，曾创下单天烹煮9百只鸭的纪录，也让砂锅鸭几乎与阿美饭店画上等号，成为店内历久不衰的招牌菜。

阿美饭店的名菜还有桂花干贝，将时令鲜笋（麻笋或绿竹笋）水煮後切丝，与泡过剥丝的干贝，加上香菇丝、葱丝、蛋下锅均匀拌炒，所有食材经师傅俐落的双手翻炒，以及火候拿捏与温度控制下，丝丝分明，松绵的蛋酥在锅中犹如洒落金黄色的桂花，分外美丽。阿美饭店老板娘蔡淑惠表示，父亲蔡崇廉自早做这道菜便以筷子拌炒，到现在仍遵循上一代的技法，以竹筷代替锅铲，而看似简单平凡的一道菜，却内蕴刀工与炒功，爽脆的口感中隐隐尝得到一股焦香镬气，滋味独特。

另一道古早名菜肉米虾，以台南大尾火烧虾为主角，加上猪肉、红白萝卜、竹笋、香菇等食材剁成如米粒般大小，故名肉米虾，再勾芡烹调，是考验师傅刀工与调味功力的一道菜。羹汤微酸带着甘甜，淡雅不腻，载浮於上饱满的大虾品尝得到鲜甜原味，配上细碎的肉米，口感层次丰富。除了汤头调味外，肉米虾从虾子的种类到大小更极为讲究，才能完美的呈现精髓，近年因虾源短缺，想要品尝这道菜还得先询问或预订。

观光旅游局林国华局长表示，台南许多餐饮业者在食材的选择都有一套近乎严苛的标准，阿美饭店对食材的要求更是始终不变的坚持，从源头便严格把关，除了基本的鲜度与选用本土食材外，扁鱼自己炸、鱿鱼自己泡发，所有能自制的工序皆不假手他人，靠时间慢慢带出美味，也是厨师以精湛厨艺对鲜美食材的敬意，才能让上桌的每一道菜滋味都能深烙在顾客的舌尖与心里。

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