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历时三天，由台南市政府观光旅游局主办的「2025 TIFBC－台南美食之都国际餐饮艺术挑战赛」10月16日於台南晶英酒店圆满落幕。今年共有来自13国432组顶尖选手齐聚台南，堪称历届规模最大、国际参与度最高的一届盛会。不仅竞争激烈，也再次证明「台南美食之都」的名号不仅是在地人的骄傲，更已成功成为国际餐饮界实力汇聚的舞台。

台南市长黄伟哲表示，今年大会特别新增「餐酒料理类－台南台湾鲷组」与「餐酒料理类－台南在地食材组」，结果几乎由台南在地团队包办所有重要奖项，象徵本地食材已不只是文化传统，而是创新、时尚与国际语汇的核心主角。获奖单位包含香格里拉台南远东国际饭店、四叶国际餐旅集团、台南晶英酒店、金龙外烩宴席、禧榕轩大饭店、微醺国际有限公司、飨麻飨辣等一线品牌，每一位选手都展现了专业、创意与对料理的热情，让我们看见餐饮艺术的无限可能，更看见厨艺精华在台南绽放光彩。

台南市观光旅游局长林国华表示，今年获奖的每一位选手都各擅胜场，不论在主题诠释、细节呈现与在地食材运用方面都表现亮眼、令人惊艳，而台南在地团队也不遑多让，对於台南在地食材、台南台湾鲷组别更是游刃有余，展现高度创意与国际潜力。香格里拉台南远东国际饭店主厨郑智友选择最熟悉的台湾鲷鱼，想让这道平凡却充满潜力的鱼，用西式料理的方式呈现出新的味道。他表示：「我只想让评审吃到『台湾的鲜甜』与『厨师的用心』。听到自己获得金牌奖的那一刻，所有努力、汗水和热情，全都在那一瞬间化成满满的成就感。感谢饭店团队一路上的支持，也谢谢举办单位，给餐饮业者有个开阔视野的平台。」

四叶国际餐旅集团则以让世界看见台南台湾鲷：「紫苏风味盐焗台湾鲷与干贝佐青紫苏油将军胡萝卜汁炖米饭」、「台湾鲷黑轮佐文旦柚子胡椒酱」、「炭烤台湾鲷佐海藻奶油酱酥炸菱角酥」获奖，完美诠释台湾鲷最佳风味，主厨林柄宪表示：「这次能拿下厨艺挑战赛台湾鲷鱼组金牌，对我来说是莫大的肯定与鼓励，感谢主办方提供这个舞台，感谢现场的评审与纽西兰主审的讲评，未来我会持续用心呈现台湾，台南在地食材的美味。」

主场地主队台南晶英酒店同样表现亮眼，以使用台湾鲷搭配台南在地食材，融合新派粤菜料理手法来呈现，让大家对台湾鲷有不同的认识。主厨周黄建文说：「《台湾鲷三重奏》是一道融合在地风味与创新理念的作品。很荣幸能在餐酒料理类比赛中获得金牌，感谢评审与主办单位的肯定。未来我会继续以料理讲述土地的味道，让更多人透过一口美食，品味台南与台湾的精神，也让世界品嚐台南的味道。」

而金龙外烩宴席则以传统筵席料理重新编排呈现形式美学，主厨蔡瑞龙表示：「能在『2025TIFBC』的食材组中荣获金牌，这份荣耀不只是属於我个人，而是属於每一位默默耕耘、守护台南饮食文化与在地食材的夥伴。我希望透过这次的比赛舞台，让更多人看见台南食材的价值，品味背後的文化故事与土地温度。新世代代表的禧榕轩大饭店主厨柯秉佐表示：「感谢台南市政府举办这个活动，也感谢公司全力支持，能让世界看见台南」

连锁品牌飨麻飨辣也展现势不可挡的潜力，用台南虱目鱼皮结合本地白虾，以日式甘煮酱收味，演绎台南海味在和风语境下的柔和与深度。主厨郑承熹表示：「这次的作品以台南在地食材为主题，我想表达的不只是料理技巧，而是对土地的尊重与连结。我相信，一道好料理不只是味道的组合，更是一种态度。这个金奖，对我来说是肯定，更是一种提醒—要继续坚持初心，把属於台南的在地食材做到最好。」

年轻品牌微醺餐酒馆主厨邱丁修以台南鲷鱼裹上鱼肉慕斯，加上帕玛森火腿和酥皮包裹起来，烤至金黄，佐以用台湾啤酒焖煮并加入台南七股蚵仔调制成的奶油酱。邱丁修说：「很荣幸能参加2025 TIFBC，并代表微醺餐酒馆参赛。此次选择用威灵顿牛排来展示台南鲷鱼。因为此料理是餐厅招牌菜，同时我也热爱台湾啤酒，故以台啤入菜。感谢主办单位，赛事组织得非常出色，我爱台湾，希望未来能多多参加比赛！」

台南市政府观光旅游局表示，TIFBC 不只是竞赛，而是台南向全世界证明自身是国际餐饮研发基地的重要舞台。观旅局将持续推进「台南美食之都品牌」创新，让台南餐饮人持续被世界看见。观旅局补充：台湾好行98府城台江线 11/1起加开赏鸟季班次 一日畅游府城古蹟与黑琵湿地。更多最新的台南观光景点与活动，请持续关注「台南旅游网」及「台南旅游粉丝专页」查询。