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台南是美食之都，糕饼甜点尤为知名且别具特色。台南市政府观光旅游局今（2026）年特别规划「咸甜引路台南味」系列报导，介绍台南的糕饼与甜点，也透过糕点职人引路，邀请民众趣游台南，品尝台南甜。

台南市长黄伟哲表示，在府城饼业占有一席之地的「旧永瑞珍饼舖」，第一代张炎於日治时期在水仙宫附近的杉行街开设饼舖，历经艰辛也曾因为避走空袭举家逃难，之後再重启事业，将饼舖迁移到永福路，以嫁娶礼饼逐渐打响名号，成为府城名店。

台南市政府观光旅游局林国华局长表示，过去台南人嫁娶一定要分送大饼，除了昭告喜讯、象徵喜气圆满外，也有评价礼数是否周到，甚至彰显面子的意味，所以礼饼从数量、斤两、口味到店家都很讲究。战後，旧永瑞珍因承接纺织巨贾侯雨利嫁女儿的喜饼订单，不仅数量庞大，在喜饼发送出去後许多人吃到都赞不绝口，口耳相传下因而声名大噪。第三代负责人张瑞麟表示，在物资不丰的年代，吃得起肥肉就算有钱，若是吃到瘦肉则表示更富有，旧永瑞珍特别将传统大饼中的肥肉改为瘦肉，为侯雨利客制鲁肉大饼，以彰显富商嫁女儿的隆重与豪气，而鲁肉饼後来更成为旧永瑞珍的招牌，早年民众若是以这款大饼为喜饼，会让亲友觉得女儿嫁得好，是很体面的事。旧永瑞珍在第二代张再兴的手上发扬光大，不仅是府城人心目中喜饼的首选，甚至名流政要如许文龙、叶菊兰嫁女儿也前来订购，生意盛极多年不曾衰退，即使是在西饼突围的年代，订单依旧应接不暇。

旧永瑞珍一直维持几代传承下来的经营模式、制作手法与品项，以老店的历史与承载世代记忆，品牌形象深植。张瑞麟说，尽管老字号是时代的印记与情怀，但却不能只有「老」或倚老卖老，尤其早年独沽一味地只做礼饼，在面对结婚以及传统礼饼市场逐年萎缩，也要积极转变，才能永续经营。因此，他推出缩小版糕饼，改良包装并新增宅配通路，拓展市场，朝日常食用与伴手礼发展。几年前第四代张淳安返家协助家业後，不仅从头学制饼，建立标准制作流程提升工作效率，精准量化确保糕饼品质的稳定，也调整食材与配方并以冷冻猪油与猪肉制饼，严格要求食品安全，父女俩更将店面重新装潢，营造氛围，提升顾客消费体验。

旧永瑞珍除了经典的鲁肉饼、虾米肉饼、乌豆沙饼、凤梨酥、鸳鸯饼外，近年也复刻原本就有的绿豆糕、咸糕、口酥饼与面茶等古早味点心，为留住传统味道，始终坚持以好的原料亲自炒馅，靠师傅的手感揉制饼皮，再以木模压制，遵循古法制作，希望不只延续老字号的招牌与饼香，还有对传统饼的记忆。

观旅局自1月起连载「咸甜引路台南味」系列报导，与张耘书老师合作介绍台南的糕饼、甜点以及职人的故事与技艺。「2026南科迎曦音乐节」1月24日热闹登场，音乐、亲子与灯光秀一次满足，更多相关内容也请持续锁定「台南旅游网」及「台南旅游粉丝专页」。