台南旅游网

台南是美食之都，糕饼甜点尤为知名且别具特色。台南市政府观光旅游局今（2026）年特别规划「咸甜引路台南味」系列报导，介绍台南的糕饼与甜点，也透过糕点职人引路，邀请民众趣游台南，品尝台南甜。

台南市长黄伟哲表示，水仙宫市场是台南知名的市场，地处旧时的五条港区且附近庙宇众多，在劳动人口以及祭祀的需求下，饼舖聚集，自早就是台南有名的「饼窟」。紧邻水仙宫旁的「宝来香饼舖」，开业已近百年，以制作汉饼与古早味点心闻名，成为市场里的人气名店。

台南市政府观光旅游局林国华局长表示，日治时期开业的宝来香饼舖，第一代王文荣自家乡福州学习蒜茸枝与面粉酥的制作技艺，来台後於台南五条港定居，在水仙宫旁卖饼，因为制作的糕饼融合福州风味与台湾在地口味而广受欢迎，知名度渐启，在汉饼还是仅有钱人才消费得起的年代，宝来香饼舖曾是五条港区的富户以及民权路上布商指定光顾的饼舖。

传到第二代王灿辉、王清源兄弟经营时，逐渐增加品项也保留从父亲手中传承下来的古早味，除了肉饼、绿豆椪、凤梨酥，以及麻米荖、蒜茸枝、口酥饼等汉饼点心外，甚至连较少见的胡椒饼与沙西饼都有。宝来香饼舖第二代老板娘苏桂凤表示，尽管自家不像府城内许多饼舖是将主力放在祭祀用糕饼，但因在市场里做生意，为应付形形色色的顾客，所以包括年节应景的年糕、发粿、元宵，以及拜神祭祖用的红龟、寿桃、凤片、牲醴到菜碗等都得制作。种类繁多，从日常饼食到节庆以至祭祀用糕点一应俱全，也才能满足市场顾客的需求并建立好口碑。

宝来香饼舖无论蒜茸枝、饼粒仔、凤片、面粉酥都别具特色。蒜茸枝承袭福州技艺，遵循古法的将面粉酥炸後再裹上混入蒜泥的糖浆，甜中带咸的独特风味，是许多老台南人的味觉记忆。不过，为考量日益增加的素食人口，後改为无蒜口味（蒜味需订制），入口香甜酥脆；另一款饼粒仔，包裹豆沙、凤梨、香蕉油内馅，小巧一颗，常令人不自觉地一口接一口，由於在坊间饼店少见，几乎已成了店内的招牌点心；此外，还有带着淡淡香蕉油香气，口感软Q的凤片，原本是祭祀供品，如今已成为逛市场民众的怀旧零嘴。苏桂凤说，传统古早味点心是宝来香很大的特色，一定会持续制作，不过饼店工作繁忙，人手不足无法大量生产，因此只能维持现有的品项与生产量。所幸，一家人早有「将品质做好比把量做大来得重要」的共识，重质不重量的以稳健态度经营，让宝来香的好味道持续飘香，喜欢古早味的民众下回走进水仙宫市场时可别错过。

观旅局自1月起连载「咸甜引路台南味」系列报导，与张耘书老师合作介绍台南的糕饼、甜点以及职人的故事与技艺；今年适逢台南市糕饼商业同业公会成立 80 周年，推出「咸甜引路台南味」系列报导别具意义。观旅局补充：梅岭「梅峰古道」目前正值万株紫牡丹盛开时节，一朵朵艳丽的紫色花朵点缀山林，景色迷人，欢迎游客前往赏花健行，并品嚐在地姜黄料理及梅子鸡风味餐。更多相关内容也请持续锁定「台南旅游网」及「台南旅游粉丝专页」。更多台南糕饼相关资讯，欢迎搜寻「台南市糕饼商业同业公会粉丝专页」查询。