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台南是美食之都，糕饼甜点尤为知名且别具特色。台南市政府观光旅游局今（2026）年特别规划「咸甜引路台南味」系列报导，介绍台南的糕饼与甜点，也透过糕点职人引路，邀请民众趣游台南，品尝台南甜。

在台南如果想尽尝所有的传统糕饼，走一趟「万川号饼舖」准没错，创立於1871年的万川号，不但是府城历史最悠久的饼店，更保留许多传统的老味道，从常日到岁时节庆，无论嫁娶祝寿等礼俗场合或民间祭祀用的糕饼都齐集完备，尤其招牌的包子与水晶饺，不但伴随着台南人走过绵长岁月，也是在地人深刻的味觉记忆。

万川号祖上世代制饼，经营「万顺号」，到陈源起开始制作包子与台湾水饺（水晶饺），最初挑担在民权路一段旧地名「四嫂巷口」附近贩卖，因馅多料实在而深受府城人喜爱，口碑渐响後开设万川号饼舖。陈源洞烛机先地推出包子、水晶饺赢得市场先机，奠定根基，二、三代接续後更专注於传统糕点，坚持品质并以守成取代创新，致力留下最好的味道给顾客。

万川号饼舖第四代陈柏亦表示，万川号的包子、水晶饺坚持手工制作，以天然酵母发酵的老面配合师傅揉面的技巧，再包入新鲜瘦肉、香菇、蛋黄与天然佐料制成的内馅，全程从发酵、揉面、擀面、包馅、捏制到面皮收尾，每一道工序与细节都很讲究，尤其关键的发酵与温度控制更是精准掌握，因此做出来的包子不但馅料紮实，口感绵密，外皮更是「白抛抛」。水晶饺以番薯粉制皮，包入鲜肉、香菇、虾米与台湾南部盛产的豆薯，蒸炊出炉後，晶莹剔透，Q弹带嚼劲的粉皮，清甜不腻的内馅，令尝过的人赞不绝口，台南许多水晶饺老店的老师傅都曾在万川号工作，口味受万川号的影响颇大。陈柏亦说，无论包子或水晶饺，除了祖传的秘技外，因应现代消费者的饮食习惯与挑剔的味蕾，也与时俱进地调整配方，即使覆热後食用，依旧软Ｑ可口。

几代传承与经验的累积让万川号俨然府城的包子专家，而真正历久不衰的主因，还有百年来仍保留许多道地的传统糕饼，如凉糕、沙西饼、古月饼、花瓶饼等早期台南民众常吃、如今却少见的饼食，万川号不但没让这些古早味消逝在岁月的洪流里，反而挺过时代的考验，既勾起许多人的怀旧记忆，也散发浓厚的人情味。此外，紧系着生命礼俗以及祭祀所需的糕饼、龟粿，万川号应有尽有，尤其府城人嫁娶必备的大饼更是远近驰名，大饼饼皮与馅料比例均匀，古法制作的内馅入口滑顺、馅香扑鼻，早年邻近地区许多人要办嫁妆买喜饼都会来万川号担大饼回去。而为了让更多人能品尝到大饼的美味，後来万川号也推出伍仁、鸳鸯、虾米肉饼等缩小版的饼，让传统大饼的滋味在常日里延续。

全盛时期店内师傅几乎个个全才，样样精通，台南不少饼舖的老师傅都曾受雇於万川号或在此习艺，可说是台南糕饼业的摇篮。而传承四代，目前接掌的陈冠州、陈柏亦兄弟，依旧秉持先祖创业初衷，诚实信用、按部就班地制饼，更坚持仅此一家，绝无分号，要以口碑延续百年品牌，以味道留住客人。

观旅局自1月起连载「咸甜引路台南味」系列报导，与张耘书老师合作介绍台南的糕饼、甜点以及职人的故事与技艺；今年适逢台南市糕饼商业同业公会成立 80 周年，推出「咸甜引路台南味」系列报导别具意义。观旅局表示万川号周边，步行 5～15 分钟范围内几乎就是台南旧城区的精华地带，非常适合安排一趟「老饼舖＋古蹟散步(如：赤崁楼、祀典武庙、大天后宫、台湾祀典孔庙等)＋小吃巡礼(如：富盛号碗粿、永乐烧肉饭、石精臼牛肉汤、义丰冬瓜茶、莉莉水果店等)」半日游，这条路线最大的特色是几乎不需要搭车，就能一次体验。更多相关内容也请持续锁定「台南旅游网」及「台南旅游粉丝专页」。更多台南糕饼相关资讯，欢迎搜寻「台南市糕饼商业同业公会粉丝专页」查询。