「咸甜引路台南味」「一味香饼家」致力保留传统，传续老店，让湾里老街散发饼香
发布：2026-07-31
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讯息内容
台南是美食之都，糕饼甜点尤为知名且别具特色。台南市政府观光旅游局今（2026）年特别规划「咸甜引路台南味」系列报导，介绍台南的糕饼与甜点，也透过糕点职人引路，邀请民众趣游台南，品尝台南甜。
还记得几年前因一款复古的月饼标签纸在网路上掀起热议、造成月饼抢购潮的「一味香饼家」吗？开业逾五十年，是湾里现存最久的饼舖，尽管没有崭新亮丽的门面，却凭着传统好味道与服务在地的理念，成为当地居民不可或缺的日常，也陪伴湾里地区的居民走过岁时年节与生命中的重要时光。
一味香饼家的创办人蔡国胜出身南区喜树，小学毕业後先至日本料理店见习，之後在台南市区学做西点及汉式喜饼，并曾到关庙、仁德等地历练，连服兵役时都不曾间断，在军中负责制作面包馒头，退伍後他随妻子周锦霞回到湾里故乡，於民国62年创立一味香饼家。时逢湾里地区废五金回收业蓬勃发展，带动地方就业，吸引不少外地人投入，金属产业快速崛起带来的经济效应也促使湾里商业热络，赶上这波商机，一味香饼家早期以西点面包和汉式喜饼为主力，供应附近工厂的点心需求与当地居民婚丧喜庆所需。周锦霞表示，当时每天至少要做两、三次的面包，每到午後，工厂老板派人在店门口排队等面包出炉的景象几乎天天上演，台式面包十分热销，为一味香饼家奠下根基。
後来随着湾里的废五金业外移与没落，一味香饼家也转型将重心往祭祀糕饼发展。第二代蔡育宗表示，喜树、湾里地区宫庙为数不少，民国80年代初期，台湾经济快速起飞，民间信仰蓬勃，祭祀活动频繁，尤其七月普度拜拜场面盛大，祭品需求量大，饼舖生意臻达高峰，加上中秋节与年节，经常得全家动员，有时甚至连外婆家的亲戚也会来帮忙，两个家族不眠不休地做饼炊粿。几年前在网路上疯传的月饼标签纸，就是当年大量生产月饼留用下来的，古早怀旧的风格却意外地让自家月饼再度火红，不少民众特地前来采购，为此还特地保留昔日的月饼口味与复古包装，成为一味香饼家的特色。
蔡育宗接手饼店後，除承袭父亲的技艺外，也研读相关书籍并前往高雄餐旅大学进修，透过现代烘焙技术调整配方，减糖、减油，让传统糕饼更符合时下健康饮食，并打破传统糕饼「凭手感」的制作方式，精准地记录比例数据以达到品质标准，以利未来饼舖的传承。而致力保留传统糕饼，至今面粉酥、米香丸、椪饼、口酥饼、发酵饼等仍是热销经典商品，他也坚持创新必须从传统出发，连数十年难得罕见的「新品」彩花糕，也是从台式凉糕创想而来，色彩缤纷且天然健康，推出後便荣获台湾百大伴手礼。蔡育宗说，当许多饼店积极创新或力拼转型，他反而希望留下传统老味道，期盼老店能够传续，用饼香陪伴湾里地区的居民。
观旅局自1月起连载「咸甜引路台南味」系列报导，与张耘书老师合作介绍台南的糕饼、甜点以及职人的故事与技艺；今年适逢台南市糕饼商业同业公会成立 80 周年，推出「咸甜引路台南味」系列报导别具意义。观旅局表示湾里本身就是台南少数仍保留浓厚聚落文化、庙宇文化与滨海风情的地方，很适合安排半日游，周边必吃美食有湾里𩵚魠鱼焿、虱目鱼焿、陈记善化牛肉汤（湾里陈土产牛肉）、湾里薯条脆肉店、湾里火城面店等，好玩景点有湾里老街、湾里万年殿、湾里彩绘、黄金海岸、湾里休闲公园等，可以完整感受湾里不同於市区的慢活氛围。更多相关内容也请持续锁定「台南旅游网」及「台南旅游粉丝专页」。更多台南糕饼相关资讯，欢迎搜寻「台南市糕饼商业同业公会粉丝专页」查询。
还记得几年前因一款复古的月饼标签纸在网路上掀起热议、造成月饼抢购潮的「一味香饼家」吗？开业逾五十年，是湾里现存最久的饼舖，尽管没有崭新亮丽的门面，却凭着传统好味道与服务在地的理念，成为当地居民不可或缺的日常，也陪伴湾里地区的居民走过岁时年节与生命中的重要时光。
一味香饼家的创办人蔡国胜出身南区喜树，小学毕业後先至日本料理店见习，之後在台南市区学做西点及汉式喜饼，并曾到关庙、仁德等地历练，连服兵役时都不曾间断，在军中负责制作面包馒头，退伍後他随妻子周锦霞回到湾里故乡，於民国62年创立一味香饼家。时逢湾里地区废五金回收业蓬勃发展，带动地方就业，吸引不少外地人投入，金属产业快速崛起带来的经济效应也促使湾里商业热络，赶上这波商机，一味香饼家早期以西点面包和汉式喜饼为主力，供应附近工厂的点心需求与当地居民婚丧喜庆所需。周锦霞表示，当时每天至少要做两、三次的面包，每到午後，工厂老板派人在店门口排队等面包出炉的景象几乎天天上演，台式面包十分热销，为一味香饼家奠下根基。
後来随着湾里的废五金业外移与没落，一味香饼家也转型将重心往祭祀糕饼发展。第二代蔡育宗表示，喜树、湾里地区宫庙为数不少，民国80年代初期，台湾经济快速起飞，民间信仰蓬勃，祭祀活动频繁，尤其七月普度拜拜场面盛大，祭品需求量大，饼舖生意臻达高峰，加上中秋节与年节，经常得全家动员，有时甚至连外婆家的亲戚也会来帮忙，两个家族不眠不休地做饼炊粿。几年前在网路上疯传的月饼标签纸，就是当年大量生产月饼留用下来的，古早怀旧的风格却意外地让自家月饼再度火红，不少民众特地前来采购，为此还特地保留昔日的月饼口味与复古包装，成为一味香饼家的特色。
蔡育宗接手饼店後，除承袭父亲的技艺外，也研读相关书籍并前往高雄餐旅大学进修，透过现代烘焙技术调整配方，减糖、减油，让传统糕饼更符合时下健康饮食，并打破传统糕饼「凭手感」的制作方式，精准地记录比例数据以达到品质标准，以利未来饼舖的传承。而致力保留传统糕饼，至今面粉酥、米香丸、椪饼、口酥饼、发酵饼等仍是热销经典商品，他也坚持创新必须从传统出发，连数十年难得罕见的「新品」彩花糕，也是从台式凉糕创想而来，色彩缤纷且天然健康，推出後便荣获台湾百大伴手礼。蔡育宗说，当许多饼店积极创新或力拼转型，他反而希望留下传统老味道，期盼老店能够传续，用饼香陪伴湾里地区的居民。
观旅局自1月起连载「咸甜引路台南味」系列报导，与张耘书老师合作介绍台南的糕饼、甜点以及职人的故事与技艺；今年适逢台南市糕饼商业同业公会成立 80 周年，推出「咸甜引路台南味」系列报导别具意义。观旅局表示湾里本身就是台南少数仍保留浓厚聚落文化、庙宇文化与滨海风情的地方，很适合安排半日游，周边必吃美食有湾里𩵚魠鱼焿、虱目鱼焿、陈记善化牛肉汤（湾里陈土产牛肉）、湾里薯条脆肉店、湾里火城面店等，好玩景点有湾里老街、湾里万年殿、湾里彩绘、黄金海岸、湾里休闲公园等，可以完整感受湾里不同於市区的慢活氛围。更多相关内容也请持续锁定「台南旅游网」及「台南旅游粉丝专页」。更多台南糕饼相关资讯，欢迎搜寻「台南市糕饼商业同业公会粉丝专页」查询。
