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台南是美食之都，糕饼甜点尤为知名且别具特色。台南市政府观光旅游局今（2026）年特别规划「咸甜引路台南味」系列报导，介绍台南的糕饼与甜点，也透过糕点职人引路，邀请民众趣游台南，品尝台南甜。

在台南想寻找最道地的面粉酥，一定不可错过「义美香饼舖」。隐身在喜树聚落的蜿蜒小巷中，靠着古早味面粉酥远近驰名，更成为台南制作传统面粉酥最具代表的店家。

义美香饼舖创办人黄义雄从12岁开始一路学习制饼至19岁，出师後当时东家要留任他当头手师傅，他却立下未来创业之志，先後到永南兴、天天新、一味轩、新味香、品来芳、双喜、百香、南进等饼舖历练并精进技艺，在美军驻守台南，面包烘焙兴起时也学做面包。黄义雄说，当时的师傅有专门做汉饼、有擅长西点与面包、也有精於蛋糕以及牛奶饼，他因为待过的饼店多，无论传统糕饼、日式菓子或西点面包都融会贯通，在那个惜物节俭的年代，还曾经利用回收的面包加上黑糖与面粉重新和面烘焙後再洒上芝麻，研发制成独家的「くろパン」（黑面包），而获得老板赞赏。

黄义雄退伍後，最初於邻近乡镇的𥴊仔店与小摊招揽生意，後於民国50年前後於喜树市场内开设义美香饼舖，在当时喜树老街商况热络以及市场的人潮效应下，饼舖生意兴旺，除了供应当地居民节庆祭祀、婚丧喜庆所需的牲礼与喜饼外，脑筋动得快的他更将面包送到喜树、省躬、白砂仑、茄萣、海埔一带的学校福利社贩卖，甚至连办桌餐後的点心如麸奶甲、铜锣烧、羊羹、布丁都承制。第二代黄美女说，早年家里制作的杯子蛋糕也十分出名，不但婚丧喜庆可用，农历七月拜拜时销路更好，还有同业摊商来批货，平均每天得生产上千颗才足以供货；後来也制作喜树、湾里地区建醮普度的糕饼，全盛时期更曾单日出货万余斤的饼。义美香饼舖的主力商品随着时代与消费者需求而调整，从面包、蛋糕到传统糕饼，仰赖多样商品而缔造一时荣景，直到喜树菜市场迁移，老街没落，而後又逢丹比面包崛起冲击饼业市场，义美香饼舖才精简品项只做传统糕饼，并专注於面粉酥。

黄义雄表示，面粉酥是向福州来台的师傅学习，最早是以鸭蛋和面粉，鸭蛋香气浓郁且质地稠密，打入碗中後份量更为厚实。面粉酥经油炸後，均匀拌裹上炒好的糖浆，再塑形成圆形或乌龟形状，就是过去是嫁娶的喜饼，也是神明诞辰隆重的供礼。黄义雄制作面粉酥的技巧好，面粉酥体与糖浆搭配得宜，并多番改良口感与甜度，香甜松脆的口感很受欢迎，他更研发鸡鸭鱼猪、虾蟹等造型，面粉酥三牲、五牲推出後很快成为祭祀场合的新宠，义美香饼舖也因面粉酥而声名大噪，不但批发给菜市场与饼店，并将通路拓展到知名连锁超市。民国102年第二代黄美女正式接手後仍每天手工制饼，尽管义美香饼舖常态贩售的只有面粉酥、四果饼、凤梨酥、椪饼以及嫁娶礼饼，但由於保留传统风味，坚持手工制作且始终维持平价，因此有一定的客源，成为地方的人气名店。

观旅局自1月起连载「咸甜引路台南味」系列报导，与张耘书老师合作介绍台南的糕饼、甜点以及职人的故事与技艺；今年适逢台南市糕饼商业同业公会成立 80 周年，推出「咸甜引路台南味」系列报导别具意义。观旅局表示来到义美香饼舖後，可以安排一趟约半天的「喜树、湾里、黄金海岸」小旅行，例如:鲲喜湾文化园区、湾里万年殿、喜树阿嬷面店、湾里市场等，兼具老街、美食、庙宇文化与海景。更多相关内容也请持续锁定「台南旅游网」及「台南旅游粉丝专页」。更多台南糕饼相关资讯，欢迎搜寻「台南市糕饼商业同业公会粉丝专页」查询。