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台南是美食之都，糕饼甜点尤为知名且别具特色。台南市政府观光旅游局今（2026）年特别规划「咸甜引路台南味」系列报导，介绍台南的糕饼与甜点，也透过糕点职人引路，邀请民众趣游台南，品尝台南甜。

普度是台湾民间重要的祭祀习俗，府城特有的米食点心「米糕栫」，不仅是台南普度必备的祭品，罕见的制作技术以及高度的文化代表性，更在今年（2026）获台南市政府登录为文化资产保存技术。

米糕栫是将甜糯米装填入由六块栫板组成的栫桶，经压制成形的米食点心，早在日治时期就有以米糕栫为祭品的记载，与台南的民俗祭典有深刻的连结。米糕栫专业制作者「普济殿前黄家米糕栫」，第一代黄涂经营米食炊粿生意并开始制作米糕栫，第二代黄福星朝向专业经营，传到第三代黄铜山之手，承袭祖上百年技艺，从选米、浸米、炊米、煮糖、拌米、装填入栫到密闭熟成，逐一工序且坚持纯手工制作，才有甜而不腻、Ｑ弹带嚼劲的口感。黄铜山说，早年物资匮乏，能吃到米与糖做的米糕栫是生活中难得的幸福，无论是现吃、油煎或煮八宝粥都各具风味，以最好的食物献给神鬼，也是展现府城人最大的礼敬，可以说是人、神、好兄弟都爱的点心。

米糕栫常见於建醮与普度，高耸矗立的样子，民间俗信有步步高升的寓意，更象徵敬天祈福的心意可上达天听，是台南府城祭典中不可或缺的祭品，黄铜山表示，许多宫庙都曾向黄家订制，动辄8、9尺高、重达百余斤的米糕栫在普度场里一字排开，场面壮观，气势磅礡，不但成为宫庙间竞比实力、彰显面子的祭品，更有不少人彻夜守着普度场等「开栫」，就为尝一口日思夜想的难得美味。为了让米糕栫更普及，也让更多民众能尝到这的糖甘蜜甜的滋味，黄铜山创新包装，制作真空包米糕栫，将属於「普度限定」的祭品变成常日点心，同时也将「跋龟」（乞龟）的大型米糕龟制成盒装小龟，广用於其它礼俗场合与文化活动。

本身对台南在地文化十分关注，黄铜山更以行动支持传统文化，连续几年与台湾府城隍庙合作，在府城隍举办的「求学迎考・步步高陞」考季活动，客制寓意「高中」的专属米糕栫分送给考生，为考生加油打气，祝福考生榜上有名。2025年，国家重要民俗「东山吉贝耍西拉雅族夜祭」举行期间，面临非洲猪瘟禁宰令，拜猪还愿仪式无猪可用时，黄铜山也在公部门的协调下，挺身相助赶制米糕猪，让祭典顺利进行。黄铜山说，能参与这些文化盛事，除了让黄家米糕栫有不同形式的呈现外，更重要的是大家同为守护传统文化而努力，所以更义不容辞也倍感荣幸。

当年黄铜山不忍年迈的父亲因为米糕栫後继无人，对一群老客户难以交代而忧心，他毅然结束自己的工厂，返家接下家业，更抱着薪传的责任与使命。对他而言米糕栫不仅是一门技艺，更是家人朋友间的情感凝聚，也是地方的记忆，因此多年来他陆续应邀至各单位推广，更延伸触角到社区大学、乐龄大学授课，将米糕栫分享给更多人知道。近年，透过脸书粉丝专页的经营，快速累积「栫迷」，不仅粉丝人数破万，触及更广，去年在获得第一届「500甜」（台湾甜点指南）後更声名大噪，不少外地民众慕名而来，黄铜山希望大家到访不只是品尝米糕栫，也能了解米糕栫文化。如今获列为文化资产技术保存者，未来他也会积极传承，盼儿女黄国烜、黄于珊能延续技艺，齐心共续百年老味道。

观旅局自1月起连载「咸甜引路台南味」系列报导，与张耘书老师合作介绍台南的糕饼、甜点以及职人的故事与技艺；今年适逢台南市糕饼商业同业公会成立 80 周年，推出「咸甜引路台南味」系列报导别具意义。观旅局推荐顺游路线：黄家米糕栫→普济殿→水仙宫、五条港→永乐市场、国华街吃小吃→赤崁楼 →神农街逛老屋→海安路看夜景、吃晚餐；水仙宫粽叶米糕、海安路汕头意面、海安71鲜鱼汤等都是很经典的府城小吃。更多相关内容也请持续锁定「台南旅游网」及「台南旅游粉丝专页」。更多台南糕饼相关资讯，欢迎搜寻「台南市糕饼商业同业公会粉丝专页」查询。