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「2026台南总舖师四季办桌」秋季场今(17)日於北门游客中心盛大开席，此次活动以北门独特的盐乡景观与滨海风情为背景，现场更有国际设计奖获奖装置艺术相互映衬，营造别具特色的办桌氛围。赵卿惠副市长、观光旅游局林国华代理局长、北门区罗朝胜区长、陈亭妃立委本人、蔡秋兰议员本人及各立委、议员服务处代表、台南在地各观光公协会代表、大苑子董事长邱瑞堂、金茶伍执行总监苏士钦等贵宾出席，另有菲律宾阿克兰省省长 Jose Enrique M. Miraflores 率代表团莅临参与，共同体验台南总舖师精湛的手路菜技艺，感受台南办桌文化的独特魅力与浓厚人情味。活动邀请台日料理顶尖名厨的蔡国安以及宋广南联手掌杓，将台南各地丰富的农渔畜产融入宴席，透过不同料理技法与创意巧思，端出一道道事前不公开的惊喜菜色，让民众在北门秋日景致中，一边揭晓「盲盒」菜单，一边品嚐台南山海旬味。

台南市长黄伟哲表示，台南从沿海到山区，各地都有代表性的农渔特产，也形成各自独特的饮食风貌。这次秋季办桌选在北门举办，就是希望把这些分散在不同产区的好食材，透过总舖师的手艺重新串成一桌。从海味、蔬果到米食与肉品，每一道菜都能看见台南不同地方的特色，也让民众在享用办桌的过程中，更贴近在地物产、饮食习惯与生活文化，感受台南秋季专属的山海滋味。

台南市政府观光旅游局长林国华表示，本次秋季场特别将办桌带到北门，希望让地方美食与盐乡景观彼此呼应，创造不同於传统宴席场地的用餐体验。此次邀请蔡国安与宋广南两位资历深厚的主厨合作，一位熟悉台菜、酒家菜及宴席料理，一位长年投入日本料理与大型餐会，两人将各自擅长的料理技法融入办桌菜色，在经典台味之中加入不同风味层次，也藉此呈现台南办桌文化既能保存传统、也能持续创新的特色。

此次菜色横跨台南山、海、平原物产，从海鲜、肉品、蔬果到米食皆大量运用在地食材。其中「龙虾总汇大拼盘」一次集结龙虾沙拉、樱桃鸭卷、乌鱼子串、网纱八宝丸及五味帆立贝，以多样风味揭开宴席序幕；「怀旧肉米虾仁羹」运用安平火烧虾仁、学甲猪肉、佳里红萝卜、关庙竹笋及白河香菇，重现熟悉的传统办桌滋味；「鲍鱼樱花虾米糕」则以後壁糯米、白河香菇、学甲猪肉等食材交织米香与海味；「芒果酱海鲜沙拉」结合安平小卷、北门白虾、西港无尘水耕蔬菜清爽解腻，两位总舖师透过不同烹调技法，将台南各区旬味汇聚一桌，让整席办桌宛如一张可以用味蕾阅读的台南产地地图，也展现秋季「食当季、飨在地」的丰饶滋味。

活动现场除精彩办桌料理外，也安排北门国小带来活力十足的鼓阵演出，以充满地方特色的鼓声为秋季办桌揭开热闹序幕；并邀请美食家张耘书老师来说菜，从食材、料理手法与地方饮食文化出发，带领民众更深入认识每一道办桌料理背後的故事。现场另有乐器演奏，以悠扬乐声呼应北门秋日盐乡景致，让民众在品嚐山海美味之余，也能享受结合美食、文化与音乐的丰富体验。

北门游客中心是台南海线重要旅游据点，周边串联井仔脚瓦盘盐田、南鲲鯓代天府、双春滨海游憩区及北门婚纱美地等特色景点，兼具盐业文化与滨海景观。此次「四季办桌」选择北门游客中心作为秋季场地，让办桌美食与盐乡风景相互呼应，展现台南海线独特魅力。感谢交通部观光署云嘉南滨海国家风景区管理处协助提供场地，让本次活动得以在北门特色场域中顺利举行，共同推广海线观光与地方特色。

观旅局表示，「台南总舖师四季办桌」透过不同季节、特色场域与不同总舖师组合，持续展现台南丰富的饮食文化与地方物产。秋季场走进北门，以盐乡为景、山海物产为味，让传统办桌延伸为结合旅游、地方产业与艺文展演的特色体验。民众品嚐办桌之余，也适合安排一趟台南海线秋游，感受盐乡景观、滨海地景与地方生活节奏。本次活动亦获台塩生技、金茶伍、大苑子、百城机械企业股份有限公司赞助支持，共同为活动增添亮点，邀请民众从一席办桌出发，在秋日海风中品味台南由海至山的丰富滋味。