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肉干利用整块原肉切片，配合熬煮4小时的秘方酱料一起腌制，经过一整晚後透过阳光的曝晒和含有些许蜜香的龙眼木炭文火炭烤下，呈现出南台湾艳阳特有的色泽与滋味。肉酥主要用慢慢的火把猪肉熬到糜烂而不是用粉来假装酥脆，因为绝顶的肉酥是酥而不是脆。