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阿辉炒鳝鱼老板许全辉先生，传承父亲喜宴办桌的功力，多年来已成为台南当地最知名的小吃店之一，在台南有两间店，台北有一间店，老店位在延平市场，鳝鱼是台湾南部的知名小吃，招牌的【鳝鱼意面】集合了酸、甜、咸、辣、鲜於一碗的芡汁，酱汁是用洋葱、胡椒粉、纯米醋、糖等熬煮制作，炒的时候配上南部特有的油炸意面与蒜头、高丽菜、洋葱、青葱大火轰炒，鳝鱼吃起来口感脆脆的，与带甜味的酱汁炒起来很对味。