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开业於1951年，已有61年历史的阿三意面算是老字号，据第二代老板陈永彬说，民国40年时，父亲陈阿杉向一位福州师傅林依贵学做意面、并开始在市场贩售；民国60年父亲去世，为纪念父亲，将面店取名为「阿三意面」。 民国79年，中正路拓宽夜市场被拆除，於是将面摊迁至中山路与康乐路交叉路口的点心城，由妻子继续经营，陈永彬则负责意面的生产工作，不仅自「做」自「售」，盐水区其他多达10几家的意面摊原料也是出自阿三意面，是盐水地区号称唯一自产自销的意面店。 由於阿三意面的面条自产自销，为维持口碑与信用，老板陈永彬在用料上绝不吝惜，鸭蛋别人放2粒、他放5颗，揉面人家揉2次、他可以揉上7-8回！扎实的作料，淋上精心炖熬、独门秘方的肉燥酱汁，不仅香Q弹牙、咸淡适中、份量也刚刚好，佐以瘦肉片、蒜汁、酱油和豆芽菜，台湾古早意面，就是这个味！久而久之口耳相传、名气越来越旺，在满是意面摊的盐水中胜出，不少盐水人都是从小吃到大，连国外慕名而来赏蜂炮的游客，也经常指名「阿三意面」！