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创办人蔡崇廉先生，於民国五十一年开设「荣美饭店」餐馆，但客人总习惯以老板娘阿美的名字相称，相偕来去「阿美的饭店」，之後便顺理成章，改称「阿美饭店」。 营业时间：11:00~14:00、17:30~21:00主要有名的招牌菜是沙锅鸭，特色则是肉煮的极烂，却不粘口，喝进汤头有甘甜的味觉，除了鸭肉以外，白菜是次等的特色之ㄧ，沙锅鸭的白菜可以吸取油，配上白饭，真是美味至极。　

蔡先生原先是学台菜料理的，民国六十年以前，台南酒家很多，「酒家菜」就是道地的台菜料理，因为过去上酒家的客人多半是上了年纪的男客，所以酒家菜的特色就是料理精细，以软稠居多，不用费嚼劲，口味偏重，适合下酒。 「阿美饭店」几乎是家族事业，目前由第二代蔡坤益及妹妹蔡淑惠、妹婿李凤明共同经营，除了老板本身会厨艺外，也请了几位师傅，员工和家人一样受到照顾，因客源稳定，过年过节又有特订料理出售，在不景气的时候生意也不太受影响，今已由第二代蔡坤益先生掌理店务。老台南人请客一定会先到阿美饭店定桌，如果客满，才会求其次到别的餐厅。


传承：
创办人：蔡崇廉 第一代 蔡崇廉 第二代 蔡坤益

特色：
砂锅鸭和砂锅鱼头是阿美饭店的招牌菜，砂锅鸭原本是福州菜，将其改良为适合台南人的口味而成，内容物有整只鸭、扁鱼、豆腐、肉尾、草菇、鸟蛋、金针等配料，熬煮时间约三小时，汤汁甜美不油腻，配料吸取汤汁後入口即化，不喜吃鸭肉的客人可改选鱼头，逢年过节一定要先预约，否则吃不到。

11:00~21:00皆可电洽业者