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第一代创办人郑极，祖籍泉州，於民国三十五年在石桩臼广安宫前设摊卖粥，以南台湾特产虱目鱼为主，做成泉州式的半粥料理，因汤头鲜美，入口即化，又因其乳名「阿憨」而扬名府城。 　　在台湾，南、北吃粥大不同，南部人喜欢以海产入味，做成饭汤；北部则大多是广式的肉粥品。那什麽是泉州式的半粥料理呢？第二代负责人张森雄先生说，所谓的半粥就是把饭煮硬一点，再加到汤里煮，吸取汤头入味，但仍带有饭粒口感的一种粥式料理，不像饭汤的汤、饭分明，也不是糊糊的粥状。在台南还有一家小西脚的阿堂咸粥也是这种作法，但阿堂是以土魠鱼於为主。 　　广安宫前的石桩臼曾经是台南有名的点心集结地点，十年前，因为广安宫指定为古蹟需要整修，而拆了前面的点心摊，一时之间阿憨咸粥、米糕店、羊肉店、排骨酥店等，不是停业，就是像阿憨咸粥一样，择地另起炉灶。二年前，因为广安宫整修遥遥无期，石桩臼又搭建成点心市集。 　　阿憨咸粥後来迁移到公园南路现址，现在由第二代张森雄先生，也就是「阿憨」的女婿负责，接管後，他希望阿憨咸粥除了口味好以外，也要让客人吃的安心，而且不必再排队。目前除了现场用餐外，还有其他虱目鱼的伴手礼贩卖，提昇为企业的形象。 [觅食府城] 咸粥篇 -- 阿憨咸粥 ：http://lost-isle.blogspot.com/2006/06/blog-post_18.html ★阿憨咸粥：http://blog.xuite.net/maverick007/01/76247 阿憨咸粥：http://tw.myblog.yahoo.com/yuanpao-blog/article?mid=49&prev=53&l=f&fid=9 阿憨咸粥：http://blog.sina.com.tw/shane/article.php?pbgid=5523&entryid=577953 传承： 创办人：郑极 第一代　郑极 第二代　张森雄 特色： 　　阿憨严选的食材，西螺米，外海区无污染海域的新鲜牡蛎，零污染温室香菜，一斤上百元台湾的大蒜，一斤至一斤半的成鱼，而且一定要用咸水虱目鱼才不会有土味。头家用心，吃的放心。