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台南是虱目鱼的故乡，传说「虱目鱼」是因为国姓爷郑成功问里人「啥麽鱼？」，里人因紧张，频频答道「啥麽鱼！啥麽鱼！」，後讹传为「虱目鱼」。安平文教基金会董事长何世忠，最近有新解，因为郑成功的出生地，日本平户也有产类似的鱼，称为「??（sa-ba）」，郑成功在安平初见此鱼，惊喜连连直呼，往後里人便将此鱼命名为「虱目鱼」，又称「国姓鱼」。不管如何，虱目鱼料理都是台南的餐饮特色，早、中、晚餐都吃得到。 永记虱目鱼丸：http://blog.yam.com/ir123456789/article/17482323 传承： 创办人：刘甘委 第一代　刘清泉 第二代　刘甘委 第三代　刘秀珠（妹妹）、永记刘永顺（哥哥）、阿忠鱼丸汤（姐姐） 沿革： 　　第一代阿公刘清泉，本来是炸油条在卖，但油条只卖早上，下午闲着也不是办法，就以虱目鱼做成鱼丸，挑着扁担到处叫卖鱼丸汤，热热的鲜汤，可口的丸子很适合晚餐前解解馋。到了第二代刘甘委时，丸子种类多了，虱目鱼的其他部位也都做成汤料，一点也不浪费。刘甘委起先以流动摊子叫卖，定点後，以汤杓敲击汤碗，熟客听到铁碗的响声就会来买，许多老台南人应该还记得。 　　刘甘委退休後，儿女也都自立在外开业，府前路一段的「第三代虱目鱼丸」是女儿刘秀珠及夫婿所开设，开山路「永记虱目鱼丸」则是儿子刘永顺的店，还有一家在东门路一段156巷内「阿忠鱼丸汤」也是女儿及夫婿所开设，传承的手艺一致，各有其特色。台南的鱼丸汤店很多，因为台南人爱喝汤，但是只用虱目鱼做成丸料的汤店只有刘家，有低温宅配服务，敬请多加利用。 特色： 　　汤料种类很多，皆以新鲜虱目鱼浆为底，有脆丸、虾丸和肉丸，还有虱目鱼皮、燕饺、脆肠等，其特色是将虱目鱼丸做成菱角状，汤头则以大骨及虱目鱼骨、鱼脊肉熬制而成，因工料费时费力，所以价位不低，但在台南可说司空见惯，外县市朋友请不要觉得不可思议。