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取安平靠海之便，主要以新鲜蚵、虾为食材，搭配丰富的蔬菜，煎於铁板至黄金色，表皮香酥内Q软，此即蚵仔煎，亦形成安平商家经营的特色，安平蚵仔煎亦是府城出名小吃之一。安平瑞珍因世居於安平，祖父、父亲世袭都是插蚵为生，蚵仔煎的口味更是传承祖父之手以古早煎法，口味独特，新鲜海料更是当日现采，嚐过都会囋不绝口。