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进福炒鳝鱼专家创立於1972年，四十年来以对鳝鱼料理坚持，让大家能品嚐鳝鱼的鲜美，因为料理限味已经成为台南代表小吃之一，许多老饕都会闻名而来。在府城，鳝鱼意悦是传统小吃，所以贩卖的摊位不少，然而要论口味，许多人都会想起炒鳝鱼已有四十年的进福炒鳝鱼专家，因为老板手艺受里家三代经营油汤生意影响有关，且在他不断的钻研、同时听取客人的意见，而做出符合大众口味的鳝鱼意面。而进福有三宝，第一是炒鳝鱼、第二是麻油腰只、第三是北海道活鱠鱼，这三种招牌菜，让吃过的客人称赞不已，连国外的饕客也慕名说来呢。