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矮仔成名称的由来，源自叶老先生单名成，其个头不高，且当时客人取自叶成的谐音唤他为矮仔成，这个绰号成为今日众所皆知的矮仔成虾仁饭。 矮仔成虾仁饭源起於1922年，第一代的老板叶成当时在日治时代的「明月楼」日本料理餐厅学艺，後来自行由日式料理的小摊贩做起，根据日本口味研究出独门美味的虾仁饭在当时的西门市场设摊，经多次迁移在俗称新町的中正路、海安路等路边崛起。