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在台南颇常见的特色小吃-鱼土魠鱼羹，他的鱼块应该可说是台式的炸鱼排。既然是以「炸」的手法料理，那香、酥、脆必是不可少的特质，这一点，位在民族路二段的真正红烧鱼土魠「真正」做到了。因为标榜的是真材实料，所以很自豪的将店名取为「真正」，这是一种坚持，也是一种自我期许。鱼块皮脆肉嫩、羹汤甘甜是一碗好吃的鱼土魠鱼羹必须具备的特点。老板以其接触鱼类料理多年的经验，研究出一套独家刀法来处理鱼土魠鱼，把鱼切块、浸入特制佐料中，然後下锅油炸。火候的控制很重要，炸的不够，外皮不会脆，鱼肉也可能没熟;炸的太老，鱼块的口感就变