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其燻制过程是先将特别调配的香料灌进鹅只体内，然後吊在燻炉内，燻炉下层放置烘炉，烘炉上有钢制滤网，茶叶及二级砂糖置其上，然後燃烧炭火，藉着炉内空气循环，将烘出的茶香蔗甜渗透鹅内，燻烤时间约20分钟，便可出炉。出炉的燻茶鹅呈金黄色，香气浓郁，令人垂涎不已。