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大湾花生糖已有百年历史，强调纯手工制作，传承己四代，由第四代传人”郑万生”接掌，在台南市一级古蹟”赤崁楼”对面设立赤崁旗舰店，保留传统风味，提升店内环境品质卫生，进化包装加长嚐鲜期，传承四代手艺，每天坚持当天现作，现切现卖，采用新鲜花生，再搭配低甜度的麦牙糖和上选砂糖，用木材炉火煮一小时以上，过程须以手工不断翻动，避免烧焦，所以比机械制作的花生糖口感更加细致．绵密，且也较不黏牙。