在台南有句話說「第一醫生，第二賣冰」，意思是涼水錢很好賺，但順天冰棒的葉老闆可沒這麼想，因為順天的冰棒是純手工製作的，動員全家，每日也只能生產四、五百支冰棒，有廠商因為看好他的純天然口味，想來洽談批發，被葉先生拒絕了，他不願意因為大量生產改成機器製造，而失了原有的味道，至今櫃台前仍貼著「謝絕批發」的字條，但因應時代潮流，和為了讓更多人分享美味，現在有低溫宅配服務。在台南，像這樣堅守手工藝傳統的老台南人還真不少，這也是台南文化之所以迷人的原因吧！ 　　順天冰棒的開創人葉才先生，年輕時和父親在東門圓環賣冰品、涼水，後來也做過一些小生意，總是不順利。之後，葉才先生自行研發製作冰棒，剛開始是騎著腳踏車在中、西區一帶沿街叫賣，台南夏天很熱，冰品、涼水的生意不錯，葉先生做的冰棒衛生、料多又好吃，漸漸的賣出口碑來，這樣也賣了二十幾年，約二十年前才在開山路延平郡王祠對面的巷內住家設店面，取名「順天冰棒」。 　　目前第二代葉振昌也投入生產行列，冰棒口味多達11種，每枝15元。葉才自豪的說，順天的冰棒完全沒有額外的添加物，以紅豆牛奶冰來說，原料只有頂級紅豆及牛奶、砂糖，沒有額外添加粉類或香料，每一口吃到的都是天然紅豆香味。在沒有RO逆滲透的時代，葉才就堅持用開水，其他業者還有人用地下水；一級白砂糖還未上市時，順天用的糖全都得過篩，以降低雜質，現在也用一級白砂，不使用人工加味糖，就是這樣的堅持，使順天冰棒更好吃。 順天冰棒：http://qk.gokimo.com/gViewpost.php?post_id=5201&pt=1182859610 《地方產業》府城奇冰屹立50年　記者孟慶慈：http://www.libertytimes.com.tw/2005/new/jun/27/today-stock4.htm 順天冰棒：http://jemmy0929.spaces.live.com/Blog/cns!199E777BC8603A13!9441.entry 傳承： 創辦人：葉才 第一代　葉才 第二代　葉振昌 特色： 　　南台灣天氣熱，冰品銷售期間長，一般人都認為賣冰是利潤不錯的行業，不過，對於重視品質高於利潤的葉老闆來說，賣冰只是賺工錢，分享才是最開心的。葉先生做的不只是良心事業，也老台南道德文化傳統的延續。