台南的肉圓分三種，一種包角肉的肉圓，一種包肉燥和鮮蝦的蝦仁肉圓，這二種是蒸炊式的肉圓，另一種最原始的肉圓是包肉燥，小小的，用炸的，大約兩口就解決了，皮較厚餡兒少，早期的醃腸熟肉攤有賣，阿霞飯店的頭家嬤就賣過，先前還有一家民族路的阿全醃腸熟肉店有賣，阿全收攤後筆者再也沒吃過。 　　台南的蝦仁肉圓店很多，如保安路的茂雄、葉記、國華街的永樂、東寧路的永祺、裕農路的阿祥等，做工的不同在於肉燥的炒法和蝦仁的鮮度以及醬料，各家雖不同，但異曲同工，各有絕妙處。台南還有一家在國華街的彰化肉圓是用炸的，雖說是彰化肉圓，但在台南也已超過三十年，早被台南味給同化了。另外還有武廟前的清蒸肉圓及府前路二段的福記肉圓，在台南都很有名氣，皮料不同，沾料也不同，都需要排隊才吃得到，遊客來台南排隊吃點心似乎也是一種另類的樂趣。 友誠蝦仁肉圓：http://jemmy0929.spaces.live.com/Blog/cns!199E777BC8603A13!9441.entry 友誠蝦仁肉圓：http://enews.ccu.edu.tw/modules/news/article.php?storyid=98 友誠蝦仁肉圓：http://map.tncg.gov.tw/store.aspx?id=878 友誠蝦仁肉圓：http://linhsu.pixnet.net/blog/post/13725770 友誠蝦仁肉圓：http://blog.udn.com/claracasa/1479242 傳承： 創辦人：蘇松 第一代　蘇松（祖父） 第二代　蘇樹根（阿公） 第三代　蘇富宏（兒子）、郭美君（外孫女） 第四代　靳秋玲（媳婦） 沿革： 　　第一代蘇松，餐飲業人士稱「蘇仔」，「蘇仔」最初是於戰後民國三十九年，在康樂市場沙卡里巴擺攤賣蝦仁肉圓，後來搬到東菜市，再轉到東門圓環的攤位。第二代蘇樹根時又遷移至民權路一段建國戲院前，店名為「建國蝦仁肉圓」，之後第三代蘇富宏接手，現今媳婦靳秋玲則為第四代。 　　「友誠蝦仁肉圓」是蘇松的外孫女郭美君小姐開設的，為第三代。郭小姐經由母親承傳了外公的手藝後，在開山路馬公廟旁開店做生意，醬料的口味稍微做了調整，與現在「建國蝦仁肉圓」的口味有點不同，「友誠蝦仁肉圓」在台南也相當知名。 特色： 　　「友誠蝦仁肉圓」可以算是世代傳承，其知名度足以解釋經營者的用心，生意買賣不只是營利，更是傳達城市文化的人文特色。